泡椒筍尖的具體做法和搭配是什麼

　　用料：筍尖四兩，朝天椒半兩，杭椒一兩，嫩姜一兩，蒜一個，泡酸菜一兩，白糖一大匙，紅油約一兩，白醋兩大匙，八角半個，草果一個，香葉兩片，桂皮一小塊，回香一咖啡匙，花椒一咖啡匙，鹽、味精適量。

　　具體做法：

　　1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水浸泡；

　　2、姜蒜剁細粒；青、紅椒切大粒，泡酸菜切碎，將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包，筍尖撈出瀝乾水分斜切成片；

　　3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒約一分鐘；

　　4、下青椒粒、筍片，用中火炒約一分鐘；

　　5、加一杯半水、香料包，燒沸後改中小火燒約十分鐘；

　　6、下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘；

　　7、放味精翻炒後即可起鍋裝盤。

　　泡椒筍尖可搭配粥或者米飯。

　　1、主料：雞肉1塊、筍尖適量、青紅辣椒2個、植物油適量、生抽5克、姜5克、花椒粉1克；

　　2、把雞胸肉洗去凍的味道，切成條，這樣可以和筍尖搭配好看，用生抽和澱粉，加點花椒粉（可選）拌均勻醃製一會。

　　3、青紅辣椒洗淨切塊、 姜切末，筍尖由於是醃製好的，可以切成條或者段，這樣比較好入味。

　　4、熱鍋涼油，油熱7成下雞肉條，中火翻炒均勻出水分出香味，加料酒翻炒均勻即可出鍋待用。

　　5、再次熱鍋涼油，油熱8成，下泡椒和青紅辣椒，筍尖炒出酸辣味道以後。

　　6、加炒好的雞肉條，快速翻炒均勻以後。

　　7、加鹽翻炒均勻，不能多加了，因為筍尖和泡椒都有鹽味。

　　8、加生抽翻炒均勻出香味，如果有自帶的泡椒水，加一勺更加的酸香爽口入味了。

　　9、加少許的雞精，大約翻炒1分鐘左右，出鍋即可了，雞肉滑嫩可口，筍尖酸香適宜，口感極好，作為下飯菜或者下酒菜都是美味。

　　1、用料：藕1根、泡椒8到10個、小米椒幾個、鹽適量、白糖適量、白醋適量。

　　2、藕去皮洗淨切丁過一遍水。

　　3、焯水斷生撈入冷水中浸泡。

　　4、小米椒、泡椒切段。

　　5、鍋中倒入適量泡椒水和小米椒、泡椒，泡椒水不夠加些清水煮開。

　　6、加白糖、加鹽、加白醋。關火放涼後倒入藕丁泡一夜入味即可食用。

　　7、撒點小蔥花即可。