想要泡芙做的蓬鬆的話，我們就要在調製麵糊的時候把麵粉燙熟，這樣麵粉就可以更好的包裹空氣並吸收更多水分，才能在烤制過程中讓水分變成水蒸氣將泡芙撐起來。同時，調製這些麵糊時也不能將它調得太稀。
想要做出來蓬鬆的泡芙的話，首先我們一定要在調製泡芙的麵糊的時候把麵粉燙熟，因為這樣可以讓麵粉吸收更多的水分，而這些水分能在烤制的過程中變成水蒸氣將泡芙撐起來。
同時被燙熟的麵粉可以更好的包裹住空氣，這也是為什麼泡芙中的水分蒸發成水蒸氣之後，這些水蒸氣是把泡芙撐起來而不是漏到外面去的原因。
最後，想要泡芙蓬鬆的話我們的麵糊也不能調得太稀，當這些麵糊被刮起來以後會掛在刮刀上呈倒三角形垂下來而且不會滴落就可以了，這樣泡芙才容易保持形狀不會塌陷。
準備食材：雞胸肉、姜、小蔥、玉米油、白砂糖、鹽、生抽、老抽、魚露、即食海苔。
雞胸肉剔除筋，切小塊灼水，煮出泡沫後撈出雞肉。
再重新加水，放入姜和蔥燒開後煮30分鐘左右。
煮好的肉撈起放涼後撕成小塊。
準備好調料，玉米油、白砂糖、鹽、生抽、老抽、魚露。
將雞肉和調料放入麵包機的桶裡。
放入麵包機啟動肉鬆程式。
肉鬆炒至較幹鬆散的加入海苔碎拌均勻。
炒好的肉鬆倒出放涼即可。
1、黃油切塊軟化後，加入水、鹽、糖用中小火煮沸。
2、低筋麵粉過篩倒入煮沸的奶油水內，以小火用擀麵杖攪拌20秒後面粉不粘即可離火。
3、冷卻至65度左右，將雞蛋液分4－5次加入，用木勺或筷子拌勻。
4、拌到麵糊拉起時會慢慢滴下，呈現三角形狀。
5、將麵糊倒進帶有直徑1cm的圓形裱花袋裡，擠出直徑2cm大的泡芙在烤盤上，每個之間要間隔一定距離。
6、用雞蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾點水輕輕擠壓表面，這樣烤出來的泡芙才會圓滾滾的。
7、烤箱預熱後，放入烘焙，烘焙結束後在烤箱內稍稍悶2-3分鐘再取出。
1、小鍋裡放入黃油，水，小火煮融，加鹽。
2、鍋內沸騰後，一次篩入高粉，用木鏟迅速翻拌。
3、當乾粉都融合後，關火，繼續強力攪拌。沒有結塊時，再開小火繼續攪拌成均勻的一團，關火。
4、雞蛋打成蛋液即可。
5、蛋液要一點一點的加到麵糊團裡，邊加邊攪拌，混合均勻後再加下一點兒。直至舀起麵糊成沉 ...
1、烤箱190度預熱，牛奶、水、鹽、糖和黃油放入鍋中，加熱沸騰後關火。
2、加入過篩的低粉。
3、均勻拌成麵糰後，以中火再加熱，不斷攪拌十幾秒使水分蒸發。
4、分次加入全蛋液，每次拌完再加下次，最後面糊順滑，撈起成滴落狀即可。
5、麵糊裝入裱花帶，用1cm的圓形嘴，垂直在烘培紙上，擠出原型 ...
1、製作酥皮，黃油提前軟化，加入糖粉。放入低筋麵粉。混合均勻。揉至球狀。
2、把酥皮面團放在兩張油紙之間，擀平，放入冰箱備用。製作泡芙，將牛奶、黃油一起放入鍋中。
3、放入鹽，細砂糖，用中火加熱並稍稍攪拌，煮至沸騰後改小火。一次性倒入過篩的低筋麵粉。
4、用刮刀迅速攪拌均勻。麵糊放到不燙手後， ...
1、主料鹽1克低筋麵粉75克黃油60克糖粉40克低筋麵粉60毫升純牛奶100毫升黃油45克雞蛋105克
2、輔料奶油250毫升糖粉80克
3、準備好材料
4、黃油切塊後放入蒸鍋蒸1分鐘稍微軟化，也可以微波爐叮一分鐘，天氣太冷室溫軟化不了
5、將軟化的黃油用刮刀攪拌均勻後倒入白砂糖用打蛋器攪 ...
1、先做酥皮，室溫軟化的黃油30克，軟化到手一撮就餡進去就行了，加入白砂糖35克，用刮刀切拌成泥狀。
2、篩入低筋麵粉40克、椰蓉5克，用刮刀切拌成團。
3、用擀麵杖擀成3毫米薄片，用擀麵杖擀成3毫米左右的薄片。擀成薄片後，冷藏30分鐘備用。
4、製作卡仕達醬，雞蛋1個打散、加入白砂糖10克、 ...
1、將水，黃油，白糖和鹽放進鍋中去小火加熱，並不斷的攪拌，注意一定不要開大火，不然的話這樣會使沸點低的水早早就沸騰起來，將黃油和白糖沸騰出去。
2、在這個加熱的過程中，不斷的加入過好篩的麵粉並不斷的攪拌。待到麵糰幾乎成形時就關火，此時利用鍋和黃油的溫度將麵粉燙熟。
3、在不斷攪動面湖的過程中，將打 ...
1、低筋麵粉提前過篩。
2、黃油，鹽，糖和水混合加熱至冒泡。
3、關火立即倒入低筋麵粉攪拌均勻至無干粉狀態然後將麵糰散開散熱。
4、雞蛋打散，麵糰冷卻後，分多次加入雞蛋液攪拌。
5、一直攪拌到拉起麵糊成倒三角狀態就可以了。
6、麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤放入預熱好的烤箱中層200度（10 ...