泡菜怎麼泡才能泡的菜最好吃

　　一、製作用具：泡菜罈子

　　二、用料：野山椒，鹽，白砂糖，白酒，味精，大料，老薑，花椒，涼白開水

　　三、做法：

　　1、將泡菜罈子洗淨，晾乾待用；

　　2、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調入；

　　3、將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒；

　　4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。8小時後可以吃。

　　四、注意事項：

　　1、泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

　　2、泡菜罈子裡放蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。

　　3、夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。

　　4、泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

　　5、幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。

　　1、雞蛋打入碗中。

　　2、加入少量鹽，劃散。

　　3、鍋裡放少量又燒熱，倒入雞蛋液。

　　4、劃散。

　　5、剷出備用。

　　6、鍋裡再下一勺油，燒熱，下入豆芽，蒜末。

　　7、用筷子迅速翻炒（筷子比鏟子好使）。

　　8、加入適量鹽、耗油，翻炒均勻。

　　9、倒入雞蛋翻炒。

　　10、翻炒均勻即可出鍋。

　　11、可以撒點蔥花點綴一下。

　　各家的泡蝦也各有特點，難以評出高下。

　　1、海門老街泡蝦，營業已10年，位於台州市椒江區人民路。

　　2、烈士山泡蝦，營業已23年，位於台州市椒江區青年路380號。

　　3、紅髮泡蝦，營業已十多年，位於台州經濟開發區耀達路99號。

　　4、行走的泡蝦，營業已二十多年，流動推車，早上在長嶼如意飯店，下午在長嶼街瑞人堂藥店對面。