原料:蕨菜500克 ;調料:蔥絲25克,精鹽4克,白糖2克,幹辣椒20克,麻油25毫升。
做法:
第一步: 將蕨菜洗淨,瀝乾水分,切成段;幹辣椒擇洗乾淨,切成末,放入碗中,備用。
第二步:炒鍋內倒入麻油,燒至油麵可看到波紋產生時,放入辣椒末炸成棕色,倒入碗中,放涼備用。
第三步:將蕨菜放入盆中,在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲,拌勻後再放入炸好的辣椒油,調拌均勻,倒在蕨菜上掂勻裝盤,即可。
原料:蕨菜500克 ;調料:蔥絲25克,精鹽4克,白糖2克,幹辣椒20克,麻油25毫升。
做法:
第一步: 將蕨菜洗淨,瀝乾水分,切成段;幹辣椒擇洗乾淨,切成末,放入碗中,備用。
第二步:炒鍋內倒入麻油,燒至油麵可看到波紋產生時,放入辣椒末炸成棕色,倒入碗中,放涼備用。
第三步:將蕨菜放入盆中,在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲,拌勻後再放入炸好的辣椒油,調拌均勻,倒在蕨菜上掂勻裝盤,即可。
1、材料:蕨菜,鹽,清水,花椒,茴香,白酒。
2、將要泡的蕨菜洗淨風乾。
3、將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
4、起壇水:用以前的泡菜罈子裡的“母水”,或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些,放在新鮮壇水裡,會有更好的味道,裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
5、加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就製成了。
6、將準備好的蕨菜入壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。
7、泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
1、材料:綠豆芽400克、豬肉100克、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、大蒜1瓣、生抽醬油1湯匙、米醋少許、料酒1湯匙。
2、將綠豆芽投洗乾淨,將豬肉切末。
3、鍋加水燒開,下入粉絲焯水變軟,將熱水和粉絲一起倒出在盆內,泡發至變透明,放在冷水中浸泡吸足水分待用。
4、鍋加油燒熱下入薑絲,蒜片爆香,在下入肉末翻炒至肉末顏色變白。
5、下入綠豆芽大火翻炒至斷生。
6、下入粉絲,鹽,淋入米醋,生抽醬油,料酒快速翻炒均勻即可,盛出裝盤。