1、準備好泡菜鹽。這種鹽是海鹽製作而成，味道鮮美。用來醃製菜餚非常適合。
2、準備一口鍋放適量的水。加入食用鹽，鹽與水的比例是1:4。水煮開以後放涼。然後放入辣椒，花椒。生薑。
3、最後再放幾滴白酒。白酒不僅能夠起香，而且能夠防腐。把清洗乾淨的菜晾乾水分後放入泡菜壇中，菜要沒入水中。
1、切開白菜，洗淨後，淋鹽水，再在白菜上均勻地塗上鹽，在鹽水裡浸泡一晚後，拿出瀝乾。
2、醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最後加鹽（多少按個人口味）。
3、從白菜芯開始，將醬料均勻塗抹在每片白菜上，最後用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。
1、食材：瀨尿蝦8~10只，醬油50毫升，蒜頭4~8粒,薑片10克,辣椒4~8條，香菜3棵，油爆花生米30克，食鹽5克，
2、麻油幾小勺。
3、洗淨瀨尿蝦，用乾淨的刷子或牙刷，一隻一隻洗，後用乾淨的清水泡2分鐘。
4、將所有備料，準備齊全，蒜頭拍碎，薑片切好，辣椒切段。
5、將蒜末、薑片、辣椒、食鹽混在一起，加上10毫升醬油，均勻攪拌。
6、將已經充分洗淨的瀨尿蝦放入瓷器裡，攪拌好的醬料倒入，充分攪拌，再加入剩下的40毫升左右的醬油和幾小勺麻油，以及香菜，在充分攪拌，儘量讓瀨尿蝦充分侵泡在醬汁裡，然後蓋上蓋子。
7、每個2~3個鐘，攪拌一次，每次1分鐘左右。
8、一般半天便可食用了，如果侵泡上一天，味道就更鮮美了，在食用的時候，可適當加入一些油爆花生米，這樣吃起來更香。
1、材料提前備好，免得開始的時候手忙腳亂。
2、洋蔥切成小粒，大白菜切成條，不需要切得太細，不然沒有口感。
3、熱油下洋蔥炒香。下泡菜汁炒熱。一定要先翻炒一會兒洋蔥，等到洋蔥出了一點焦香味了再下泡菜汁，切記！
4、倒入一碗半水，同時將大白菜放入。
5、蓋上蓋子，耐心等待沸騰起來。
6、 ...
1、首先捲心菜洗淨晾乾，去梗撕成小片。
2、取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽、糖、醬油，煮沸關火，自然晾涼。
3、捲心菜塞進洗乾淨的玻璃罐子裡，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口，壓住泡菜。
4、倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，七天後即可食用。 ...
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末；
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上；
3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷 ...
紹興泡菜的醃製方法：
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽。
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜洗淨、切塊、晾乾放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。
5、大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
6、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白 ...
1、食材：捲心菜一個、胡蘿蔔一個、黃瓜一根、姜少許、醋適量、花椒少許、糖適量、辣椒適量。
2、白糖加白醋，一比一的比例，加入薑片，花椒，小火煮開，靜置放涼。喜歡吃辣，可以放幹椒適量
3、胡蘿蔔切片。
4、捲心菜掰成大片。
5、捲心菜和胡蘿蔔，焯水，水內放少許鹽，油，也就是煮沸後倒入，約20 ...
1、材料 ：芥菜1千克，小蔥250克。調料粗鹽450克，清水2千克。佐料幹辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒麵220克，魚醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克 ，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。
2、粗鹽、清水調成鹽水，放入芥菜、小蔥醃漬15分鐘，取出用清水沖洗乾淨，並控幹水分。 ...
加適量的糯米粉和蘋果進去，做出來的泡菜就會脆爽，具體做法如下：
1、用料：大白菜 2000g、辣椒麵 200g、糯米粉 65g、胡蘿蔔 一個（約200g）、蘋果 一個、梨 一個、姜 一大塊、蒜 一頭半、鹽 適量、雞精 適量。首先先在在每一片菜葉上均勻撒上鹽，放置脫水12小時左右。
2、然後將蘋果塊 ...