泡辣雞胗怎麼做的

　　1、主料：雞胗350克。

　　2、輔料：泡椒大約10個、泡嫩姜3塊、泡胡蘿蔔2根、泡蒜3個、花椒大約20顆、蒜苗3段、胡椒粉適量、白糖2克、生抽適量、白酒一瓶蓋、豆瓣醬2勺、大料3顆、雞精適量、鹽1克、油50毫升。

　　3、雞胗切好了之後用少量白酒和少許鹽抓一下。醃製五分鐘。

　　4、炒鍋放油，油溫起來後放大料和花椒，中小火炒出香味來。

　　5、放泡椒、胡蘿蔔、嫩姜一起下去一起翻炒，要多放一點油啊，泡菜類很吃油，炒幾下就看不到油了，中大火炒2分鐘。

　　6、接著加入雞胗一起快速大火翻炒均勻。

　　7、炒至變色後加一點點鹽。

　　8、一勺豆瓣醬調味炒幾分鐘。

　　9、快好的時候加入蒜苗段增香，大火炒兩分鐘。

　　10、最後加入生抽，胡椒粉，白糖，雞精翻炒均勻即可起鍋。

　　1、泡椒水20克，蒜苗20克，雞胗250克，姜10克，蒜10克，紅辣椒20克，小米椒20克，泡椒20克。

　　2、鮮雞胗洗淨，整個冷水下鍋，倒點料酒，煮至發白，撈出，改刀，之後放料酒、鹽、生抽，抓勻後醃製半小時以上備用。

　　3、準備配料：蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。

　　4、炒鍋燒熱，放適量油，下姜蒜煸香後加入泡椒及小米辣 ，之後倒入雞胗中大火同炒。

　　5、1分鐘後把剩下的蒜苗及紅椒也倒入鍋中，加點泡椒水，炒至雞胗全熟，略補點鹽和雞精，加點孜然粉 。

　　6、熱鍋熱油倒入攪拌均勻的雞胗爆炒，多炒一會更加入味。這樣炒出來的雞胗較脆嫩，又帶著泡椒獨特的味道，又香又辣，很是下飯。

　　1、原料：自制酸豆角適量、雞胗適量、小紅辣椒3只、大蒜適量、紫蘇適量、料酒一勺、鹽適量、雞精適量、醬油一勺、姜適量、胡椒粉適量、花生油適量；

　　2、新鮮的雞胗，洗淨去表面油脂; 切好備用。

　　3、從罈子裡撈出自制的酸豆角用水泡一刻鐘（以免太鹹），小紅辣椒洗乾淨備用。

　　4、酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段；蒜切細粒，紫蘇切碎；姜切碎末備用。

　　5、切好的雞胗用開水湯一下，去除雜味。 洗乾淨瀝乾水分備用。

　　6、油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。

　　7、稍炒後，倒入雞胗繼續翻炒均勻。

　　8、放入少量醬油（醬油顏色教深，所以我只放了一點提味）、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽（酸豆角有鹽，不能放太多哦）；快速翻炒十幾秒。

　　9、下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤。