泡鴨爪的做法

　　材料：鴨爪8個、陳醋適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量、麻油適量、辣椒適量。

　　做法：

　　1、向鍋中加入適量清水，待水開，將鴨爪放入煮熟。

　　2、將水和陳醋按一比一的比例倒入密封的罐子，再加入蒜、鹽、白糖、 麻油和辣椒，然後攪拌均勻。

　　3、將鴨爪放入罐子，確保每個都能完全浸泡後，把罐子密封。

　　4、浸泡5天后，即可食用。

　　龍巖泡鴨爪的材料有：鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個。

　　龍巖泡鴨爪的做法如下：

　　鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗淨，放入湯內。燒鑊下油，加入薑片、蔥條，加入紹酒10克，調味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10克，調味，待滾後將鑊端離火位，撈去懸浮物，把湯倒入湯鍋內，壓上香料包即可。

　　1、將鴨掌洗乾淨，把水瀝乾，備用。

　　2、水燒開，放入鴨掌，加入白醋和少許鹽，煮15-20分鐘左右（煮熟）後，放入涼水中浸泡。

　　3、在重新做一鍋水，水量沒過鴨掌，加入白醋，料酒，糖鹽，野山椒，薑片，花椒，煮開後晾涼。

　　4、將煮熟的鴨掌放入晾涼的水中，泡製一天左右即可食用。