泡麻豆的做法和配方

　　1、水磨粉750克、赤豆100克、白糖250克、白芝麻200克(約耗150克)、花生油1500克(約耗150克)。

　　2、先將赤豆、白糖(100克)製成豆沙餡心。

　　3、將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至粉團發爛即可。

　　4、分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。

　　5、取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。再用漏勺不斷攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。

　　1、主料：土雞半隻、河豚（雞泡魚）魚湯料包750毫升、河豚（雞泡魚）魚片150克。

　　2、輔料：料酒15毫升、生薑幾片、鹽適量。

　　3、做法：

　　（1）雞沖洗乾淨。

　　（2）加入清水、料酒大火燒開煮3-5分鐘。

　　（3）將水倒掉，沖洗乾淨。

　　（4）重新加入清水、薑片。

　　（5）大火燒開轉中小火燉1小時。

　　（6）揭開鍋蓋。

　　（7）將河豚片和湯料包取出。

　　（8）魚片放入碗中。

　　（9）湯料包倒入雞湯中燒開。

　　（10）將雞肉裝入碗中。

　　（11）將魚片放在漏勺上面燙30秒。

　　（12）放入雞肉碗中，趁熱食用。

　　1、食材：雞爪2斤。

　　2、將雞爪加水清洗乾淨，然後剪去指甲，這樣乾淨又衛生，然後冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開，撇去浮末轉小火煮15分鐘。

　　3、撈出過冰水，口感會更勁道，再用流水沖洗乾淨，去掉油脂，吃起來不油膩，儲存時間也更長，然後將雞爪對半切開，更容易入味，裝盤備用。

　　4、準備大料水：鍋中倒入一碗清水，加花椒、八角、香葉，開大火煮10分鐘，顏色變黃就可以倒出放涼。

　　5、準備醋水：米醋兩杯，白糖小半杯，生抽一杯，2勺鹽，1勺味精，攪拌均勻。

　　6、將雞爪放入大碗中，加入切好的生薑末、蒜末、小米辣，再加泡椒水、3片檸檬，倒入醋水、大料水，翻拌均勻。

　　7、然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一晚，期間可以多翻拌幾次，上色和入味會更加均勻，這樣就做好。