泰式火鍋秘製蘸碟怎麼做的

　　原料：小磨麻油，味精豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。

　　火鍋底用料：豆瓣醬三大匙。豆豉一大匙。醬油半湯匙。醪糟汁半湯匙。泡酸菜約三兩。花椒一大匙。幹辣椒半兩。蔥一兩。蒜苗一兩。老薑一塊。蒜半個。澱粉一湯匙。鹽、雞精適量。

　　做法：

　　姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。加入三斤豬骨湯。燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。吃的時候將鍋與配菜一同上桌。

　　1、小蔥、紅皮蒜、小米椒、生薑洗淨備用。

　　2、小蔥，小米椒切成小段，儘量小些，紅皮蒜、生薑剁碎後備用 。

　　3、將切好備用的食材放到碗裡，注意碗裡儘量不要有水。

　　4、開火鍋裡倒入食用油，待油熱有煙後放入花椒大料把油炸香，撈出花椒粒大料粒，不撈也可以。

　　5、油倒入盛有蔥辣椒蒜姜各種碎的碗中，利用油的高溫把各種碎也炸一下，這樣各種食材的香味就會出來。

　　6、再放入事先炸好的紅油辣椒油以及清單中各種調味材料。

　　7、攪拌後就可以享用啦，色香味俱全。

　　原料:牛肉、鹽、蛋清、香油、花椒油、澱粉、辣椒麵、水。做法:1.將牛肉切片，儘量橫著紋路切，口感更佳；2.將切好的牛肉片放入鹽，打入少量雞蛋清，再用手將肉和佐料拌勻；3.加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂，口感會更豐富；4.加入澱粉和適量水，同樣拌勻；5.依據個人口味新增辣椒麵，同樣拌勻；6.將肉擱置十五分鐘，讓肉更入味。完成。