1、黃鱔魚2條，去腸雜，洗淨切塊；洋蔥2個，洗淨切片；
2、將炒鍋上火燒熱，倒入油，先放入黃鱔魚煎炒，再加入洋蔥，翻炒片刻；
3、在鍋中加入少量清水，放入薑絲、蔥段、醬油，燜2～3分鐘，待黃鱔魚熟透即可。
4、食譜營養
（1）黃鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。
（2）洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
1、準備蒜末5克，洋蔥100克切塊，豬瘦肉200克切片。
2、碗中倒入豬肉片，倒入生抽5克，澱粉5克、倒入蒜末拌勻，醃製20分鐘。
3、起鍋放入油5毫升，倒入豬肉片翻炒至變色。
4、倒入老抽1克，生抽9克，翻炒均勻後倒入洋蔥。
5、加入鹽1克，翻炒均勻即可出鍋。
6、美味的洋蔥炒肉就做好了。
洋蔥炒肉的做法：
1、準備蒜末５克，洋蔥１００克切塊，豬瘦肉２００克切片。
2、碗中倒入豬肉片，倒入生抽５克，澱粉５克、倒入蒜末拌勻，醃製２０分鐘。
3、起鍋放入油５毫升，倒入豬肉片翻炒至變色。
4、倒入老抽１克，生抽克ｇ，翻炒均勻後倒入洋蔥。
5、加入鹽１克，翻炒均勻即可出鍋。
洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達１米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；５～７月開花結果。
原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為菜中皇后，營養價值較高。