1、食材用料：雞蛋2個，洋蔥一小塊，瘦肉適量，鹽2勺，雞精1勺，生抽適量。
2、準備好所有食材。
3、雞蛋打入碗里加入2勺鹽，一勺雞精，適量水（水蛋比例為1.5：1）攪拌均勻。
4、將攪拌好的雞蛋液過濾。
5、將過濾好的雞蛋液蓋上保鮮膜。
6、放入蒸鍋裡蒸15分鐘。
7、利用蒸蛋時間將洋蔥和瘦肉各剁碎。
8、淨鍋放適量油倒入瘦肉末翻炒。
9、倒入洋蔥調入適量生抽爆炒出香味即可關火。
10、最後將炒好的肉末洋蔥放在蒸好的雞蛋羹上面即可。
1、食材用料：雞蛋2個，洋蔥一小塊，瘦肉適量，鹽2勺，雞精1勺，生抽適量。
2、準備好所有食材。
3、雞蛋打入碗里加入2勺鹽，一勺雞精，適量水（水蛋比例為1.5：1）攪拌均勻。
4、將攪拌好的雞蛋液過濾。
5、將過濾好的雞蛋液蓋上保鮮膜。
6、放入蒸鍋裡蒸15分鐘。
7、利用蒸蛋時間將洋蔥和瘦肉各剁碎。
8、淨鍋放適量油倒入瘦肉末翻炒。
9、倒入洋蔥調入適量生抽爆炒出香味即可關火。
10、最後將炒好的肉末洋蔥放在蒸好的雞蛋羹上面即可。
1、食材：雞蛋100g、蝦仁50g、青豌豆100g、芝麻油10g、生抽10g。
2、準備2個雞蛋5只蝦，幾粒青豌豆。
3、將雞蛋磕入準備好的碗中，今天做的這款雞蛋羹不準備用保鮮膜，所以打雞蛋加入的水是溫開水，因為淨化過的水雜質少一點兒，蒸出來的蛋羹口感也會比較細膩。
4、打雞蛋時用筷子順時針攪拌，讓蛋清蛋黃充分融合後往雞蛋碗中勻速倒入溫開水，繼續攪拌到蛋液和水融合。
5、將溫水和蛋液充分融合，淡黃色的雞蛋液色澤均勻沒有顆粒感。
6、蒸鍋中加入適量清水，將平如鏡面的雞蛋液涼鍋放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋開火蒸8分鐘。蛋羹蒸5分鐘後開啟鍋蓋，蛋液基本已經凝固，將準備好的蝦仁和煮熟的青豌豆呈螺旋狀擺在蛋羹上。
7、關火後靜置2分鐘再開啟鍋蓋，因為冷空氣進入鍋內會引起食材收縮。
8、別急著吃，出鍋調味再上桌，先放入一勺海鮮醬油或者生抽醬油入味，再滴2滴芝麻香油提香，軟嫩鮮香的蝦仁蒸蛋就可以開吃了。
蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。
蒸蛋羹做法如下：
1.準備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。
2、將雞蛋打入大碗中。
3、用蛋抽打散。
4、加入水攪拌均勻。
5、雞蛋液過篩兩次。
6、將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。
7、將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。
8、蒸好後將雞蛋羹取出來，淋點醬油，撒少許蔥花增色提香即可。
蒸蛋羹：
蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。