活的蝦如何做油炸蝦

　　1、準備大蝦，先用清水清洗乾淨。

　　2、用牙籤沿著大蝦的第三個關節的一側插入。然後向上挑起，用手拽出蝦線。

　　3、將去好蝦線的大蝦再次清洗一遍後，倒入兩勺料酒，一勺鹽研製15分鐘。

　　4、將醃製好的大蝦撒上一把澱粉。

　　5、然後用手抓拌均勻，讓大蝦充分沾勻澱粉。

　　6、鍋中燒油，油溫7成熱的時候放入大蝦，大火炸制。

　　7、炸至大蝦飄起，外表呈金黃酥脆時撈出放入碗中備用。

　　8、準備蒜末、青椒段、紅椒段。

　　9、鍋中放少許油，然後放入準備好的蒜末、青椒段、紅椒段翻炒一下，炒出香味。

　　10、加入一勺醬油。

　　11、加入孜然粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺。並加入一勺白糖進行提鮮。

　　12、然後倒入大蝦再次翻炒一下，出鍋裝盤就可以食用了。

　　1、把大蝦的頭和殼去掉。開啟蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。開啟後，用清水沖洗蝦。漏勺把水排幹。

　　2、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦，可以只用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味，再加少許料酒，以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。醃15分鐘。

　　3、一個雞蛋，一些麵粉。在雞蛋里加一點麵粉，最後把它攪拌成一個光滑而較稠的麵糊。將準備好的蛋糊放入醃製好的蝦仁中，攪拌均勻，準備油炸。

　　4、油溫燒到六七成熱，大概180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。

　　5、油熱後，在油鍋裡把蝦一個一個地煎熟。當蝦變成金黃色時，它可以很快被生產出來整個油炸過程很快。

　　主料：皮皮蝦500克；

　　輔料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、香葉適量、豆瓣醬適量、辣椒醬適量、白糖少許、黃酒適量；

　　步驟：

　　1、皮皮蝦洗淨，控幹水分；

　　2、準備好蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、香葉和花椒；

　　3、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入幹辣椒、花椒和香葉炒香；

　　4、待炒出香味和辣味後，放入蔥段、薑片和蒜瓣；

　　5、放入淋幹水分的皮皮蝦；

　　6、倒入少許黃酒大火翻炒；

　　7、加入一勺豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻；

　　8、加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋。