海參怎麼鑑別

　　1、看海參刺

　　2、看海參的吸盤

　　3、看海參的體型

　　經驗步驟：1看海參刺。野生海參，背上的刺多是四道或五道，刺的根部粗壯，刺長細尖，刺與刺之間小的毛刺多。

　　2看海參的吸盤。野生海參腹部的吸盤數量多、短、粗而有力；圈養海參的吸盤量少、長、細。

　　3看海參的體型。由於野生海參生長在深海，沒有固定餌料，生長需要三至五年的時間，因此海參多成深灰色、肉厚皮薄。

　　1、看體型。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙或碎石底的海參相比，前者的顏色會比較深。而生活在海藻間的海參還會帶有綠色，有時會變成赤褐色或者紫褐色。所以顏色是決定不出海參好壞的，只要看參刺是否粗壯挺拔就可以。

　　2、聞氣味。不同的海域海參的味道也不同。好的海參聞起來有鮮美的味道，劣質海參則有股怪味或者腥味。如果聞到海參有藥味，那有可能有新增劑，不要購買。

　　3、用手摸。可以用手摸，首先要判斷海參是否潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就可以感覺到。摸的最大學問在於其手感，好的海參手感特別好，還會有彈性，而那些質量不好的海參摸起來會發軟，還缺乏彈性。

　　若不會鑑別，可從體型、氣味、手感這幾個方面來鑑別，一般粗壯挺拔、聞起來有股鮮美味、用手摸起來有彈性就表示是野生的，可放心選購。

　　1、真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。

　　2、人造海參顏色烏黑髮亮，水中一泡掉色；真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。

　　3、人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。

　　4、人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。