海參炒藕丁

　　1、主料：海參、蓮藕適量、香菇適量、蝦少許。

　　2、輔料：蔥少許、姜少許、醬油適量、蠔油適量、黃酒適量、糖少許、肉湯少許（或水）、澱粉少許。

　　3、海參、蓮藕切丁，香菇泡發後洗敬、去蒂切丁，蝦去頭剝皮後切成小段，蔥切段，薑切片。

　　4、鍋內倒適量油，油燒溫後，放入蔥段、薑片炒香。

　　5、海參和香菇倒入鍋中稍微翻炒下。

　　6、烹入黃酒、醬油、少許肉湯或水，蓋上鍋蓋以小火燜約七八分鐘。

　　7、然後轉大火，把藕丁倒入翻炒。

　　8、並根據口味倒少許蠔油、鹽和糖調味。

　　9、將蝦也下鍋翻炒，倒入少許水澱粉勾薄芡，以大火收汁盛出。

　　1、取一截藕，用削皮刀把皮削掉。

　　2、用水沖洗乾淨，尤其藕洞裡直接對著水管沖洗一下，然後把藕切成片狀。

　　3、把藕片切成小藕丁，然後用涼水浸兩分鐘，最後洗淨瀝乾水分。

　　4、蔥、姜適量洗淨切好備用。

　　5、熱鍋涼油放花椒適量，花椒炒出香味放蔥姜，翻炒幾下放藕丁。

　　6、當藕丁的水分炒干時放入適量醋翻炒幾下，再放少量的水。

　　7、嘗一下藕丁熟後放入鹽就可以出鍋了。

　　1、紅燒海參：將發制好的幹海刺參切成件，西蘭花16朵，冬菇切件，蔥切段，紅椒切件；西蘭花炒熱放在盤裡，鍋內下油炒蔥、冬菇、紅椒煸炒後加入海刺參、蠔油、老抽、料酒、雞精、糖煸炒2分鐘，再加入水澱粉勾芡即可。

　　2、玉蘭海參：將發制好的幹海刺參、西蘭花過水放盤裡；肉碎爆香，菜心切粒炒熱；水放在鍋裡燒熱，加入鮑汁、雞汁、蠔油、雞粉、糖、味精、用水澱粉勾芡淋在海刺參上面即可。

　　3、蔥燒海參做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。