海蜇涼拌要不要用開水煮一下

　　海蜇涼拌最好用開水煮一下。因為目前市面上買的都是即食海蜇和幹海蜇都會經過一定的處理，所以在加工的過程中難免會有一些雜質殘留物，用開水煮一下會更安全。

　　涼拌海蜇可以根據個人的口味來新增調料，一般可以加生抽、香醋、香油、辣椒油、蒜泥、小米椒等。

　　海蜇煮水時一定要等鍋中的水燒至60度-70度時再下鍋，一般稍微燙一下即可撈出過冷水備用。

　　海蜇的營養非常豐富，其中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素A和維生素B，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。

　　1、香菜性溫、味辛，含豐富的胡蘿蔔素、維生素等，還含有鈣、鐵、鉀等礦物質，具有特殊的芳香，放到食物中能去腥羶、提味。另外，香菜的吃法也是多種多樣，如煎、炒、煮、燉等則無需焯水，若是涼拌香菜就需要焯水，這樣可以減少香菜中的細菌、微生物，避免導致腸胃不適等。

　　2、做法

　　（1）香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝乾；

　　（2）香菜切成寸段，根部再切幾刀切細。蒜姜剁成末。乾紅椒切成圈，椒籽保留；

　　（3）把香菜段放進盆裡，所有調味料加齊拌勻。靜置入味，即食。

　　1、薺菜要用開水焯一下。

　　2、薺菜屬於野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農藥殘留或其它汙染物，為了實用安全還是焯一下比較衛生！

　　3、因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬於十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在製作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那麼就能把其本身固有的澀味給清除掉。