海鮮為什麼要蘸食辣根

　　辣根，其實就是綠芥末，用山葵根研磨而成。有解毒的作用，而且本身帶有比較特殊的香氣，所以在日本被廣泛使用於海鮮的料理中。

　　中國現在使用的辣根基本都是管狀的綠芥末膏，辛辣味比較重，但是香氣不足，這種辣根在比較正式的日本料理裡用的比較少，因為會遮蓋住海鮮的鮮味，破壞食材味道的平衡。

　　吃海鮮並不是一定要用辣根的，只是一個選擇而已。

　　配方法：芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，才會散發出那種刺鼻的香辣味。

　　方法：

　　是用溫水把芥末調開；再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻；放在溫度高的地方使之發酵，4到5小時後即可出香辣味，並且食用。

　　1、鍋中放入水和薑片燒開。

　　2、放入蝦，用鏟子慢慢翻動。

　　3、焯大約2分鐘就可以了。

　　4、下面要調辣根啦，準備個小碗，把辣根適量的擠在碗裡。

　　5、倒入海鮮醬油適量，按個人口味還可以加些醋。

　　6、攪拌均勻，就可以吃啦。