1、鮮蝦半斤，洗淨。
2、用手將蝦頭掰下來，順帶抽去腸線，蝦殼一起剝去。
3、剝好的蝦頭和蝦殼。
4、鍋子不要倒油，開火後，將蝦頭和蝦殼全部倒進去。
5、開小火，慢慢炒，丟幾片生薑，順鍋邊烹兩勺料酒進去，炒出蝦油。
6、倒入袋裝醬油一袋。
7、放入八角一顆、草果一顆、幹辣椒段2顆、一小塊黃片糖（冰糖也可）。
8、大火，燒開。
9、轉小火，熬製6、7分鐘。
10、煮好後倒出醬油汁，再重新加入清水繼續熬煮一遍，類似熬中藥“三碗水煎成一碗”，為的是將蝦殼和蝦頭的鮮味充分熬出來。
11.熬好后里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。當醬油徹底冷卻後，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處儲存即可。
製法：
1、取枸杞子5000克，加水煎煮三次，第一次3小時，第二和三次各2小時；
2、合併煎液，濾過，濾液濃縮成清膏；
3、每100g清膏加蔗糖200克，加熱熔化，混勻，濃縮至粘稠狀即可。
枸杞膏形狀為棕褐色稠厚的半流體；味甜，微酸、澀。
熬製步驟：
1、炒鍋中放適量食鹽，稍炒；
2、放入花生米，炒熟後盛出，去紅皮；
3、準備香蔥、生薑、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米和芽菜；
4、花生米用保鮮袋裝好，用擀麵杖稍壓，壓碎後去紅皮；
5、炒鍋加入菜籽油，待達到最佳烹飪溫度左右，放入香料；
6、中火熬製好香油，盛出，潷出香油；
7、將熬好的油一分為二，一份澆上加了適量食鹽的辣椒粉中，一份油不放辣椒粉；
8、豬肉攪成肉末，加少許生抽拌勻；
9、下熱油鍋炒散炒熟，迅速放入芽菜；
10、混合炒勻芽菜與豬肉，盛出；
11、沸水鍋中下新鮮麵條，不要煮太熟；
12、撈出盛好；
13、加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、蔥花、薑末和炒好的芽菜肉末，拌勻即可。
1、主料：豬皮500克、水2L。
2、輔料：姜10克、料酒2大勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、生抽（增鹹）適量、老抽（增色）適量、鹽適量。
3、沒有毛豬皮備好。
4、豬皮放進一個大鍋，加入足量的水（沒過豬皮，加薑片和料酒，開著鍋蓋用大火煮。
5、煮沸騰後，繼續開著蓋煮5分鐘。
6、 ...
1、主料：豆腐50克、西葫蘆50克、黃豆芽50克、黑木耳40克、蝦3只、蛤蜊100克。
2、輔料：蔥段5克、鹽2克、香油5克。
3、將西葫蘆切塊，切得不要太大，因為西葫蘆太厚不容易煮透。
4、取鍋，加入黃豆芽，豆腐，黑木耳，西葫蘆，倒水沒過食材即可，開火。
5、煮沸之後然後轉小火，加入蝦， ...
糖色的熬製方法：
1、鍋微熱，放入少量油，小火，新手最好調最小檔，加入冰糖開始熬；
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動；熬的時候小心油濺起；
3、冰糖完全融化，等開始出糖色；
4、等開始冒泡，這時可以放入要燒的材料；放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油；
5、.糖漿顏色越來越深，變成棕紅 ...
原料處理：
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準；
2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻；
3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
步驟：
1、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種 ...
1、鍋內不要放油，直接將羊板油洗淨後放入翻炒，剛開始會有羊板油自帶的一些水份。
2、繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小。
3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。
4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。
5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊 ...
1、把光鵝開腹取出髒，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身外，並用竹筷一段挺在腹腔。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、 ...
1、原料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
2、先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
3、將桂圓去掉皮、核，只 ...