海鮮開水蒸還是冷水蒸

　　1、取決於海鮮品種。

　　2、蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決於它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟。經驗豐富的人一般不使用熱水，因為熱水只能使海產品的表皮變熱，蛋白質性質產生變化，導致表皮變質，反而影響口感。

　　3、蒸螃蟹/龍蝦。這兩種海鮮大多是在冷水中蒸，因為它們待殼，所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果熱水蒸，蟹肉中的蛋白會迅速凝固，加之螃蟹在熱水中掙扎，容易缺胳膊斷腿。

　　4、蒸海螺。蒸海螺我們通常在冷水中蒸，如果用熱水，海螺肉與熱水接觸會迅速收縮到尾部，導致吃時難以挑出，冷水蒸水後約一分鐘基本煮熟。

　　5、蒸海蝦。蒸海蝦也是用冷水下鍋哦，跟蒸蟹是同樣的原因，蝦肉蛋白如果在水燒開後放入鍋中就容易快速凝固蛋白質，這樣吃蝦時不好剝殼！

　　以上就是關於海鮮開水蒸還是冷水蒸的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

　　1、在蒸燒麥的時候一般都是使用冷水來蒸的，因為這樣，我們就可以將燒麥給慢慢的蒸熟了，從而使得我們吃的時候口感會更好一點。

　　2、如果直接用熱水去蒸的話，那麼因為速度太快，可能裡面的一些東西還沒有被完全蒸熟，這樣吃起來就不會太好吃。所以說大家以後自己在蒸燒麥的時候就需要去注意一下了。

　　3、並且大家在蒸的時候，也要把我好時間，一般如果裡面包的是熟肉餡的話，那麼我們蒸八分鐘左右就可以吃了。但是裡面要是生肉餡的話，那麼需要煮的時間可能會長一點。一般來說控制在十五分鐘左右是沒有什麼問題的。

　　冷水。開水蒸會使饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是裡面還沒有煮熟，還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬。

　　蒸饅頭的正確做法：讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之後再開火蒸。

　　這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的鬆軟好吃。

　　蒸到上汽之後轉中火，繼續蒸２０分鐘，然後關火，燜５分鐘再出鍋。

　　馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜５分鐘之後再出鍋。