1、冷熱水都沒關係，關鍵是要水開後再放入鍋裡蒸制。
2、在蒸螃蟹的時候，放入鍋裡的水既可以是冷水也可以是熱水，但是放螃蟹的時間要把握好，一定要水開後再放入，因為沸水蒸螃蟹，可讓螃蟹迅速死亡，保證肉質快速成熟，這樣螃蟹肉的口感吃起來才細嫩緊緻，而且蒸的時候螃蟹由於死亡時間快，掙扎較短，因此造成的腥味也相對會淡一些，也不容易發生蟹黃、蟹膏外流的現象。
1、蒸螃蟹冷水蒸15分鐘左右。
2、一般冷水下鍋蒸的海蟹，肉質更為鮮嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。 因為用冷水蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
10分鐘左右。主料：大閘蟹2只、輔料：清水適量。
1、清水適量。
2、將大閘蟹兩隻放入水中，刷淨。
3、隔水，大火蒸10分鐘左右。
4、裝盤即可。
螃蟹，別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。
一般來說，蒸螃蟹冷水下鍋蒸制15-20分鐘左右就可以了，不過這個時間也並不是固定的，和蒸制的方法以及螃蟹大小有關，不管蒸多久，只要螃蟹沒有變色，那麼大多都是要繼續蒸的，且一般螃蟹個頭越大，需要蒸制的時間也就越長。
蒸螃蟹需要多久
螃蟹是海鮮的一種，肉質細嫩，營養豐富，製作方法也很多，比較常見就是直 ...
1、加熱速度不一樣：冷水蒸的時候加熱速度比較緩慢；而熱水蒸的時候加熱螃蟹的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。
2、螃蟹掙扎程度不一樣：冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較小；熱水蒸螃蟹時，螃蟹容易掙扎、亂動，因此用熱水蒸螃蟹時需將其用繩子綁起來。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓 ...
開水蒸螃蟹要蒸15~20分鐘。清蒸螃蟹既把螃蟹蒸熟，又能保持住它肉質的鮮美，使它體內大量的營養物質不流失。
螃蟹的營養成分：
每100克螃蟹含能量103千卡，蛋白質17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3，膽固醇267毫克，維生素A389微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.28毫克，煙酸1.7毫 ...
1、蒸螃蟹可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋。
2、新鮮螃蟹的肉質比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明、外型漂亮、不易斷腿。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好地鎖住螃蟹的鮮味，避免過多的營養流失。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。 ...
1、在蒸燒麥的時候一般都是使用冷水來蒸的，因為這樣，我們就可以將燒麥給慢慢的蒸熟了，從而使得我們吃的時候口感會更好一點。
2、如果直接用熱水去蒸的話，那麼因為速度太快，可能裡面的一些東西還沒有被完全蒸熟，這樣吃起來就不會太好吃。所以說大家以後自己在蒸燒麥的時候就需要去注意一下了。
3、並且大家在蒸 ...
冷水。開水蒸會使饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是裡面還沒有煮熟，還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬。
蒸饅頭的正確做法：讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之後再開火蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發 ...
蒸魚是開水蒸。水燒開之後出現的水蒸氣遇到魚肉，能讓魚肉的外部的結構組織快速凝固，讓魚的蛋白質不流失。用熱水可以縮短蒸魚的時間，使魚肉更加鮮美多汁，口感更佳，冷水蒸的魚肉質會比較老。
魚：
魚類是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的 ...