涮涮鍋怎麼做

　　燒烤涮肚鍋底料配方：幹辣椒節50克，乾花椒25克，郫縣豆瓣150克，泡辣椒90克，老薑30克，蔥節15克，蒜瓣5克，八角5克，桂皮5克，草果3克，山奈3克，白豆蔻3克，小茴3克，香葉3克，靈草2克，排草2克，冰糖15克，米酒汁40克，豆豉10克，熟菜油100克，牛化油300克。

　　製作程式：

　　1、老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。

　　2、鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋裡燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，底料就製作成了。

　　3、鍋底製作：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。

　　1、食材：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、羊肉、牛肉、豬肉、火腿、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚等。

　　2、鍋底放入蔥、姜、蒜、鹽、西紅柿、蘑菇、洋蔥等，燉二十分鐘，做鍋底。

　　3、接著邊吃邊煮食材即可。

　　主料：西紅柿5個，洋蔥小半顆。 調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個。 牛小排火鍋薄片600克，大白菜半棵，春菊600克，豆腐1塊。海帶芽少許，魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡蘿蔔各適量。

　　做法：

　　1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放三分之一湯匙的鹽醃製備用；

　　2、蔥、蒜切末、姜切絲，洋蔥切成小細碎；

　　3、鍋入底油，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水；

　　4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精；

　　5、幹昆布略沖洗後放入清水中煮滾；

　　6、蘸醬依個人喜好調勻；

　　7、將牛肉片放入1中的湯汁中涮數秒，熟度依個人喜好調整，佐蘸醬食用；再將蔬菜放入鍋中燙熟，佐蘸醬食用即可。