一、材料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 ；
二、做法
1、炒鍋置旺火上；
2、下菜油燒到6成熟後；
3、下郫縣豆辦（先朵細）煵酥；
4、速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯；
5、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料；
6、熬開後打去泡沫即成滷水。
主料：魚，雞蛋。
輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。
做法：
1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
4、鍋中下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
1、鍋內放油少許，用蔥姜熗鍋。
2、出香味後加入切好的茄子條煸炒加魚醬料，略炒加水。
3、再加處理過後的魚（加水量高與鍋內魚身2.5公分即可）。
4、稍點老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，蓋鍋蓋中火燉制15-20分鐘，略收汁即可。
5、（如湯汁較多，口味會變淡，可適當加點鹽或醬料，儘量控制好一次加水）。
材料：
牛小排火鍋薄片600克、大白菜1/2棵、春菊600克、豆腐1塊、海帶芽少許、魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡蘿蔔各適量。
湯底：清水10杯，幹昆布1段（長約10釐米）。
做法：
1、幹昆布略沖洗後放入清水中煮滾；
2、蘸醬依個人喜好調勻；
3、將牛肉片放入湯汁中涮 ...
1、棒棒料：芝麻醬或者花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、 ...
1、把兩塊腐乳放入芝麻醬中；
2、再放入一袋韭菜花醬、適量的糖和鹽、味精；
3、朝一個方向攪勻；
4、炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼；
5、把椒油放入攪好的芝麻醬中；
6、朝一個方向繼續攪勻，不要讓油灑出來；
7、少量多次的加入涼開水，直到稀釋到想要的稠度；
8、裝碗，灑上芝麻即 ...
1、主料：明太魚子8個，鱈魚子300克，馬蹄貝10個，洋蔥1/2個，蔥2根，鮮蘑5個，水芹菜30克，茼蒿30克，海帶水5杯，精鹽、胡椒麵少許。
2、作料：蒜泥1大匙，辣椒醬1大匙，姜酒1大匙，辣椒麵3大匙，精鹽、胡椒麵少許。
3、明太魚子和鱈魚子用淡鹽水洗淨撈出。
4、將馬蹄貝浸泡在淡鹽水中， ...
1、食材：油、牛肉、大地魚、洋蔥、蝦米、咖哩粉、牛尾湯、花生醬、椰子粉、南姜、香茅。
2、大地魚切片、洋蔥切絲備用；
3、熱鍋倒入油燒熱，放入大地魚片，以小火炸幹後撈起，再放入洋蔥絲、蝦米炸炒至呈金黃色即可；
4、湯鍋中加入水、放入咖哩粉、花生醬、椰子粉、南姜、香茅以及做好的大地魚片，以小火熬 ...
1、用料：鮁魚700G、黃花菜適量、鹽適量、蔥適量、香菜適量 。
2、新鮮的鮁魚去腸肚，處理乾淨 蔥，香菜。
3、沿著魚中間的大骨，剖開。
4、用刀尖輕輕的刮出魚茸 這可是累人活。
5、另一面同樣操作。
6、黃花菜，蔥，香菜洗乾淨備用。
7、刮出的魚茸 加入點蔥薑汁，少許鹽，朝一個 ...
1、用料：魚丸或魚餅、小青菜、薑片、油、香油、鹽 、白糖 。
2、熱鍋加少許油，生薑片爆香。
3、將魚丸或魚餅倒入油鍋，稍微翻炒幾下，炒出魚丸香。
4、加水燒開，加入小青菜再燒開，加入適量鹽、雞精，再加少許白糖，最後滴些香油，即可出鍋。 ...