涼拌松花豆腐怎麼做

　　1、主料：松花蛋150克、豆腐(南)350克。調料：醬油10克、鹽3克、味精2克、白砂糖5克、花椒3克、植物油10克、辣椒油5克。

　　2、將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；嫩豆腐原樣放長盤中，橫切片，豎切絲讓豆腐開花；松花蛋洗淨切丁，置豆腐中央。

　　3、取一小碗，加鹽、味精、少許醬油、白糖、花椒油調勻成汁，澆在豆腐上，再淋辣椒油即成。

　　應在做豆腐的過程中注意以下幾點：

　　1、準備階段：將豆腐倒放，用剪刀剪去四角，這樣處理豆腐容易從盒內取出。

　　2、豆腐處理：鍋內水燒開後，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水適當浸泡，這樣處理有利於入味。

　　3、蒸豆腐：將豆腐放進鍋大火蒸5分鐘即取出，避免蒸的時間過久導致豆腐蒸老。

　　4、裝盤：每塊豆腐上先放上果仁碎，再將澆汁用小勺慢慢澆在豆腐上，然後在豆腐四周撒上黃瓜榨菜碎。

　　1、將幹豆腐切成粗細均勻，約1釐米寬的絲；

　　2、將切好的幹豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；

　　3、將燙過的幹豆腐絲自然放涼；

　　4、用少許色拉油將辣椒麵拌勻；

　　5、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸幹，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；

　　6、將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可；

　　7、幹豆腐絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。