涼拌活海參怎麼做

　　主料： 海參200克、尖椒50克 。

　　調料： 大蔥、香菜、醋、 胡椒粉、 醬油、 白砂糖、香油。

　　步驟： 1、海參腹部下刀，取出腸肚。

　　2、將海參切丁，尖椒、香菜、蔥白切末。

　　3、用白糖、香油將海參丁拌過，入80度水中浸過兩次，再用冰塊浸過。

　　4、將海參丁、尖椒末、香菜末、蔥白末加調料拌勻，略帶湯汁，裝盤即成.。

　　蔥燒海參製作方法：

　　原料：海參300克、白糖2匙、醬油適量、料酒適量、精鹽適量、食用油適量。

　　製作過程：

　　1、將海參洗淨後切段；

　　2、海參放入鍋內，加入開水、料酒、醬油後焯2分鐘；

　　3、將另一個鍋燒熱，放入油，將蔥花放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內；

　　4、鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海參段，煸炒3分鐘；

　　5、加入清水、料酒、醬油、精鹽少許，繼續燒；

　　6、燒至湯汁還有三分之一，倒入炸好的蔥油接口出鍋。

　　海參蒸蛋製作方法：

　　原料：海參1條、雞蛋3個、蔥1根、精鹽適量、醬油適量、食用油適量。

　　製作過程：

　　1、海參先泡發好，清洗乾淨，切塊；

　　2、將三個蛋打好，加入精鹽；

　　3、放入燒開水的蒸籠，蓋上蓋子，中火蒸15分鐘；

　　4、鍋熱入油，將海參和蔥放入一起翻炒；

　　5、加入醬油，關火；

　　6、將蒸熟的蛋淋上炒好的海參即可。

　　能，不過需要去除內臟。具體做菜方法如下：

　　1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段和末。青蒜切成長3、3釐米的段。

　　2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒、薑汁、醬油、白糖和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。