涼拌涼薯的做法

　　涼薯是地瓜的一種，有扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等，像一個個小蘿蔔。涼薯肉質潔白，脆嫩多汁，帶著微甜。涼拌涼薯的做法：

　　用料：涼薯200克、胡蘿蔔15克、荷蘭豆36克、黑木耳8朵、鹽1克、食用油3克、蔥1段、幹辣椒2個、生抽7克、香醋6克、露莎士蒜泥蠔汁16克。

　　1、荷蘭豆去筋，洗淨，焯水，撈出浸泡清水中，泡發好的黑木耳焯水，涼薯切絲，胡蘿蔔切絲，荷蘭豆切絲，黑木耳切絲，蔥切絲，幹辣椒切碎。

　　2、將涼薯、胡蘿蔔、荷蘭豆和黑木耳倒入盆中，倒入露莎士蒜泥蠔汁，加入味

　　1、食材：涼薯500g、鹽適量、白糖適量、麻油適量、生抽適量、味精適量、食醋適量、海椒適量。

　　2、涼薯洗淨去皮，切片。

　　3、用開水燙一遍。因為涼薯太冰冷，胃不好的人，最好燙一下，夏天可以吃冰鎮的。

　　4、將水過濾掉。

　　5、放入少許鹽、糖、麻油、海椒（能吃辣的可以選擇放小米椒這樣口感更好），一點點味精和醋，攪拌均勻即可，涼拌涼薯就做好了。

　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。

　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。

　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

　　5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。