涼拌紫甘藍過水嗎

　　紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候儘量不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。

　　如果不焯水就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裡燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋衝冷水，然後再瀝水並切絲涼拌，這是營養和口感損失最小的焯水方法了。

　　麵筋剛買回來是需要水煮，焯一下水的，以下是涼拌麵筋的做法：

　　1、剛買回來的麵筋清洗乾淨，瀝乾水份備用。

　　2、把瀝乾水份的麵筋撕成小條。

　　3、然後黃瓜清洗乾淨後切成絲。

　　4、鍋內熱油倒入裝有辣椒麵、花椒粉的碗裡，攪拌均勻。

　　5、麵筋入開水鍋焯1分鐘。

　　6、撈出麵筋瀝乾水份後放入碗裡，再加入黃瓜絲、辣椒油、紅椒絲、鹽、味極鮮、醋拌勻。

　　7、再加入些許香油提味即可食用。

　　涼拌紫甘藍的時候不需要焯水，焯水反而會使紫甘藍口感不好，而且營養會大量流失，用鹽醃製半個小時左右即可。

　　紫甘藍俗稱紫包菜，也叫紫圓白菜，和普通包菜不同的是它的外葉和葉球是紫色的。紫甘藍的營養非常豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族，有強身健體的作用，還能維護皮膚健康，還有豐富的花青素和纖維素。