涼拌肘子汁怎麼調竅門

　　竅門：汁要用醬肘子的原湯。

　　涼拌肘子汁做法：

　　材料：醬肘子、醬肘子的原湯。

　　做法步驟：

　　1、先將醬肘子切成兩半，再切為大片，稍厚一些為好。

　　2、將醬肘子的原湯倒入鍋中燒開，根據自己口味，適當調味。

　　3、向鍋內倒入適量水和澱粉勾薄芡，芡汁煳化即可關火。

　　4、將芡汁均勻的澆在醬肘子上，然後撒些蔥花即可。

　　涼拌皮蛋的汁怎麼調竅門

　　將皮蛋去殼

　　切成4瓣

　　涼拌皮蛋汁的製作方法：碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小蔥,攪拌均勻即可

　　將切好的皮蛋放入碗中

　　將涼拌皮蛋汁放入碗中

　　再撒點香菜和芝麻就可以了

　　1、蓮子提前用清水浸泡半天，五花肉洗淨，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出，用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，醃製15分鐘。

　　2、蒜切成細碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入鹽，加入蜂蜜，加入1/3紅燒醬油，加入腐乳汁，加入植物油，調和均勻，作為料汁待用。

　　3、芋頭去皮，切厚片，醃製好的五花肉切片，夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片儘可能裹滿料汁，蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右，蒸好之後，取一隻比碗大一些的平盤，將肉倒扣於碗盤中，澱粉放入碗中，加入剩餘醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可。