涼拌菜香料配方

　　涼拌菜香料配方：

　　一 鮮辣汁：

　　1 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

　　2 將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

　　3 多用於醃製的蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

　　二 麻辣汁：

　　1 麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

　　2 將以上原料調和後即可。

　　3 用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

　　三 蝦油汁：

　　1 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

　　2 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。

　　3 用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

　　四 醬汁：

　　1 用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。

　　2 先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。

　　3 用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

　　主料：幹豆腐200克、菠菜150克、粉皮100克、木耳20克、西藍花30克、藕20克、洋蔥20克。

　　輔料：生抽20毫升、醋30毫升、糖5克、花生碎20克、辣椒油10毫升、麻油5毫升、鹽5克、蒜10克。

　　步驟：

　　1、西藍花和藕切小塊，幹豆腐切絲，洋蔥切絲，菠菜洗淨，大蒜切末，粉皮切成細條；

　　2、燒開水，焯燙除洋蔥外的所有食材；

　　3、控幹水分放到盆裡，放洋蔥和蒜末；

　　4、放鹽，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎調味；

　　5、放麻辣

　　材料：粉絲、菠菜、雞蛋、蘿蔔、辣皮子、蒜、花椒粉、 胡椒粉、雞精、鹽、糖、醬油、涼拌醋、橄欖油等。

　　做法：

　　1、粉絲煮熟，過涼水備用；

　　2、菠菜抄水，擠幹水分；

　　3、雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮後切絲備用；

　　4、蘿蔔適量擦絲備用；

　　5、蒜切成蒜末備用；

　　6、辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒幹

　　7、依次將調料放入菜中，鋪好辣皮子和蒜末；

　　8、燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上，攪拌均勻即可。