涼拌豬肘的做法

　　1、食材：網肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊、料酒兩勺。

　　2、調汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。

　　3、鍋裡放一層底油，把網肘放進去，中小火煎一下。

　　4、肘皮煎到有些焦黃就可以拿出來了，這是上邊如果有些毛，會看得比較清楚，用鑷子稍微收拾一下就可以了。

　　5、高壓鍋裡放入清水，把網肘放入，加上燉肉調料，一般主婦放的幾樣就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊，加上料酒兩勺，然後用高壓鍋燒開水，再蓋上閥，高壓鍋壓半小時以上。

　　6、做好之後，拿出網肘，放在盆裡晾涼。

　　7、做好的網肘一般要在冰箱放置時間4個小時以上，再拿出來切肉質會更緊密。

　　8、切好的網肘，吃的時候加上調汁就可以，調汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一點白醋調的，撒上點香菜，吃的時候汁灑在上邊就好了。

　　1、材料：豬肘1個，大棗20個。

　　2、調料：鹽，味精，白糖，姜(拍爛)，蔥(整根)。

　　3、豬肘洗淨，大棗用熱水泡透洗淨，把2跟整蔥打成結。

　　4、鍋中放水燒開，放豬肘蔥姜用中火煮透撈出。

　　5、待煮熟的豬肘涼後，去掉骨頭切成厚片，碼入盤中，加入大棗鹽味精白糖和煮肘子的湯。

　　6、把加好的調料的肘子放入蒸籠裡蒸到爛透為止即可出鍋了。

　　1、用料：豬肘1只、蔥1根、姜6片、八角1個、桂皮一小塊、香葉2片、乾紅辣椒2個、幹山楂2片料酒2勺、黃豆醬1勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量。

　　2、開啟燃氣，豬肘用火去毛，清洗乾淨，兩面切花刀，加料酒焯水！水開去浮沫，再大火燒10分鐘。

　　3、撈出，瀝乾水分，老抽塗抹均勻上色！醃製半小時以上。

　　4、鍋中加油，放入醃好的豬肘，兩面煎至金黃，備用。

　　5、高壓鍋中加入蔥、姜，八角、辣椒、香葉、桂皮、幹山楂！1勺老抽、3勺生抽、2勺料酒、1勺黃豆醬、一勺蠔油、適量雞精、糖、鹽！壓半小時起鍋。

　　6、轉入鍋中大火繼續燉10分鐘左右，收汁裝盤即可。