涼麵製作的方法

　　1、手擀麵2兩，黃瓜半根，芝麻醬一勺，半香油4大勺，花生醬半勺，芥末籽醬半勺，糖1大勺，陳醋1大勺，鹽1小勺，花椒粒1小把。

　　2、先來調醬，1勺半 約20-25克的芝麻醬，4大勺 約50-60克香油，半勺 約8克花生醬，半勺 約8克芥末籽醬，這個不能少，少了不好吃。1大勺約15克的糖，1大勺約15克的陳醋，1小勺4克的鹽，調勻。

　　3、平底燒熱，把花椒粒放進去小火慢慢炒，炒出香味了就可以出鍋了。

　　4、放到研磨器裡搗碎，越細越好，待會兒用。你要是實在太懶可以用花椒麵代替，不會口味上差很多。

　　5、現在可以煮麵條了，水開後將麵條下鍋。等再次水開，加小半碗的水，等水開第二次，麵條基本就熟了。注意只能煮到9成熟，煮到麵條裡面還有 一點點硬芯兒時就要盛出。控一下水分，滴入少許香油，拌勻。

　　6、然後最關鍵的一點，麵條不能過涼水，二是把它吹涼，你可以用電風扇或者扇子，一邊扇一邊挑散麵條，直到麵條徹底涼透，過涼水的麵條沒有這種扇涼的勁道。

　　7、把黃瓜絲擺在盤子底。晾好的麵條鋪在上面。撒上花椒碎，拌好的芝麻醬，拌勻開吃吧。

　　1、紅椒和黃瓜切絲，荊芥切成斷備用。

　　2、炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入薑末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來。

　　3、加入豆瓣醬一起炒勻。

　　4、加入半碗水，攪勻後煮開，轉小火熬至醬變濃稠，加入糖調味。

　　5、麵條放入開水中煮熟，撈出後放入涼水中，再撈出瀝乾水，放入碗中。

　　6、將炸好的醬澆在煮好的麵條上，撒上蔥花，再配上黃瓜絲紅椒絲、荊芥或者自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。

　　1、食材準備：大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

　　2、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。

　　3、然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀。

　　4、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。