淮山薯是不是也叫做山藥

　　山藥有以下營養價值：

　　1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

　　2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

　　3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

　　4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　深薯又名淮山藥，是深薯的成品名，為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，夏種，冬春季採挖。

　　深薯生長於海拔350米至1100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。深薯易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。它的分佈很廣，著名的種植起源地為廣東信宜平塘羅罅地區和高州曹江溪朗地區。

　　塊莖長圓柱形，垂直生長；莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形。雌花序為穗狀花序，1至3個著生於葉腋。蒴果不反折，三稜狀扁圓形或三稜狀圓形；種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。

　　1、鹽水浸泡：淮山削皮或切開後放入淡鹽水中浸泡，有利於隔絕空氣，保持淮山的色澤，防止出現變黑的情況。

　　2、冰箱保鮮：淮山用乾淨的塑膠袋或者保鮮膜封好，置於冰箱冷藏保鮮，可以在一定程度上避免淮山變黑。

　　淮山變黑的原因：

　　淮山中含有豐富的多酚物質，當它去皮後，破壞了其中的組織細胞，其中的多酚類物質會隨著細胞液外流，暴露在空氣中後發生氧氣反應，生成醌類物質，當這類物質大量蓄積後會形成黑色素團，從而出現淮山變黑的情況。除此之外，還可能是由於淮山黴變引起，但是通常還會伴有黑色或褐色的黴菌群。

　　淮山變黑後的消除方法：

　　清水或鹽水清洗。

　　淮山變黑後可以用清水或鹽水洗淨表面滲出的粘液，減少它們與氧氣直接的接觸，可以在一定程度上改善變黑的情況，但是也不能完全去除，如果實在介意的話，建議可以在鹽水中將變黑的部分削去，然後再進行下一步烹飪。