清湯燴麵不放肉怎麼做

　　主材：麵粉２００克、黃芪２０克、蔬菜適量。

　　一、和麵：

　　１、麵粉２００克約加１克鹽拌勻。

　　２、加水約１００克，用筷子拌成雪花狀，然後抓和成團，蓋上溼布，餳３－５分鐘。

　　３、３－５分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳１５分鐘左右。

　　４、１５分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳４０分鐘左右。這時你看到麵糰已經很光滑了。

　　５、４０分鐘後將麵糰搓成長條，分割成若干等分。

　　６、全部擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易一劈兩半。

　　７、在正面刷上一層薄油。

　　８、翻過來再刷上一層薄油，全部放在盤子裡，蒙上保鮮膜，餳１－３小時。

　　二、煮麵

　　１、備好配菜，例如甜豆、木耳和聖女果等。

　　２、油鍋加蔥薑蒜翻炒，稍加點鹽和生抽調味，將聖女果略煸炒兩下，

　　3、加水放入木耳和甜豆，再次煮開加鹽調味關火備用。

　　４、將用油醒好的面拉長，然後從中間劈開。

　　５、拉一根，下一根，依次下入沸水鍋中，下完就可出鍋盛出。

　　６、將湯麵肉盛入大海碗中即可享用。

　　1、五月豆適量，茄子適量，姜適量，蒜適量，青紅尖椒適量，味極鮮醬油適量，香醋適量，鹽適量，雞精適量。

　　2、五月豆擇成約一寸的段，洗淨。

　　3、燒開一鍋水，將五月豆倒入焯水。

　　4、在焯五月豆時，迅速洗淨茄子切好，放入水中浸泡。

　　5、五月豆焯好後出鍋備用。

　　6、炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。

　　7、再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。

　　8、炒至茄子有點軟了，下五月豆。

　　9、五月豆和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。

　　10、再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調鮮作用，又不會有很明顯的酸味。

　　11、茄子和五月豆都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。

　　炸醬麵的醬不放肉的做法：

　　炸醬配料：杏鮑菇2根、香菇6個、胡蘿蔔1根、木耳一小把、洋蔥1個、雞蛋5個、黃醬200克、甜麵醬100克、蔥薑蒜若干、小青菜1把；

　　炸醬烹飪步驟：

　　1、準備工作：杏鮑菇切丁，不要切太小；香菇、胡蘿蔔、洋蔥切丁；雞蛋打散；蔥薑蒜切沫；黃豆醬和甜麵醬混合；

　　2、熱鍋倒油，先炒雞蛋，油可以多一點，把雞蛋炒碎一點，雞蛋炒好盛出，雞蛋炒完油也基本用完，再倒入比平時炒菜至少多2倍的油，5成熱時，下杏鮑菇、胡蘿蔔，先炒一會，再下香菇、木耳和洋蔥，全程用大火，炒至所有食材變軟變小，下蔥薑蒜入鍋炒出香味；

　　3、倒入黃豆醬和甜麵醬的混合醬，均勻攪拌使所有食材都沾上醬，加一勺白糖、辣椒醬，如果覺得醬有點幹，可以倒入一些生抽和涼開水，混合均勻；

　　4、大火炒到每個食材都沾醬均勻並且醬變得濃稠時關火，把此前炒好的雞蛋倒入鍋中攪拌，炸醬完成；

　　5、煮麵條，煮麵之前可以燙一些青菜、西蘭花什麼的，屆時搭配在炸醬麵裡。