清湯牛肉最簡單的做法

　　1、首先將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。

　　2、然後將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝乾水份。

　　3、接著鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。

　　4、食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。

　　材料：牛肉1000克，幹黃醬100克，大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少許，老湯1小碗。

　　做法：

　　1、香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。

　　2、製作黃醬水：首先幹黃醬放入盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；然後攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解；最後慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣不用。

　　3、牛肉用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊。

　　4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛肉塊，倒入調料粉，然後攪勻。

　　5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火慢燉。

　　6、燉至1小時左右，倒入1小碗老湯，最後牛肉可用筷子扎透即可停火。

　　7、燉好後自然放涼，放入冰箱冷藏，取出切片食用即可。

　　番茄紅燴牛肉的做法步驟：

　　食材：牛腩一斤，胡蘿蔔1個，土豆2個，洋蔥1個，番茄2個，蔥段適量，薑片適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，糖適量，老抽，番茄沙司。

　　1、 先把牛腩洗淨，切成塊；

　　2、 涼水下鍋，把牛腩放進去，水開後煮一會斷生，撈出控幹水分；

　　3、 再換一鍋水，燒開後，倒入焯過水的牛腩，放入適量蔥段、薑片、八角、香葉、鹽、糖、老抽、料酒，鍋開後蓋上蓋子，中火燉1個小時；

　　4、 把土豆、胡蘿蔔、番茄、洋蔥切成塊，備用；

　　5、 鐵鍋燒熱，倒入少許油，放入土豆塊煸炒一會；

　　6、 再把胡蘿蔔同樣過油煸炒，最後再把洋蔥過油；

　　7、 鍋熱後，倒入少許油，放入切好的番茄，煸炒一會，成番茄醬狀為佳；

　　8、 倒入燉好的牛肉和牛肉湯，再依次倒入土豆、胡蘿蔔，放入適量的鹽、糖、雞精，番茄沙司，蓋上蓋子燉煮半個小時，快熟的時候再放入洋蔥，煮5分鐘，到湯汁收濃即可裝盤。