清湯牛肉麵的湯如何調

　　清湯牛肉麵湯熬製做法：

　　主材料：牛腩

　　調味料：黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段

　　1、將牛腩洗淨用清水浸泡4小時，中間換幾次水，直到血水變清水為止；

　　2、將浸好的牛肉加上調味料，調味料用紗步袋包住，放入高壓鍋內烹飪30分鐘左右；

　　3、撈出牛肉，倒出牛肉湯，用篩子過濾一下；

　　以上牛肉湯已經熬成，可以根據自家分量分成若干份冷凍，用的時候取出一份解凍即可。

　　1、將買來的牛腰窩肉清洗乾淨，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。

　　2、將鍋中加入適量的水然後燒開，燒開後加入牛肉，煮開鍋，繼續再煮10分鐘左右。

　　3、然後將煮好的肉撈出，在準備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。

　　4、水煮沸後加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。

　　5、大火煮開之後，然後調到小火繼續煮一個小時左右，然後加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。

　　6、再繼續小火燉2個小時左右，熄火後，不要立即開啟鍋蓋，等上10幾分鐘後再開啟鍋蓋。

　　7、出鍋裝盤即可。

　　1、制滷水。將雞肉、牛排骨、牛骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨牛瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

　　2、用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

　　3、吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。