1、在肉粒中加入薑末、大蔥末、胡椒粉和鹽用手抓勻，再反覆摔打至肉粒完全上勁。此時，倒入馬蹄粒用手抓勻，再反覆摔打至肉粒完全上勁。
2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水調勻，加水時要一點點地加，調到用手抓起生粉水能連成線，且線不斷為止，這才說明生粉水的濃度剛剛好。
3、調好的生粉水倒入摔打好的肉粒中，攪勻，加適量雞精再次摔打至完全上勁（雞精也可不加）。此時，製作獅子頭的餡料就算準備好了。
4、起鍋添水燒到40度左右，把餡料團成獅子頭下入鍋裡，全部下完後用大火燒開，轉小火。然後在每隻獅子頭上面都蓋上一片白菜葉，防止獅子頭因氧化而變色。
5、蓋上鍋蓋，用小火煲煮2.5小時後夾出白菜葉，加適量鹽，撒入蔥花和枸杞子即可出鍋。
鮮人參川貝燉鱷魚肉：
一、原料： 急凍鱷魚頭肉，鮮人參、火腿、瘦肉。
二、配料：川貝、龍眼肉、薑汁、酒。
三、做法及步驟：
1、鱷魚頭肉解凍，放入沸水中加薑汁、酒略煮片刻，撈起切片。
2、將鮮人參、川貝、龍眼肉洗淨。
3、將火腿切片，瘦肉切丁。
4、將所有的材料與鱷魚頭肉同放燉盅內，加適量沸水，加蓋煮沸燉4小時，最後加鹽調味即可。
一、紅燒鯧魚
材料：鯧魚、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、辣椒。
1、在鯧魚兩面各劃上三刀，放鹽醃10分鐘；
2、鍋裡放入鯧魚，兩面金黃後盛出；
3、放入姜，蒜，辣椒煸香；
4、放入鯧魚，煮5分鐘煮至汁稠即可。
二、清蒸鯧魚
材料：鯧魚、紅椒、姜蒜、鹽、料酒、蒸魚鼓油。
1、魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀；
2、放入碗中，加入蔥、姜、鹽、料酒，抓勻醃製15分鐘左右；
3、盤底鋪上一層蔥、姜，再放上醃製好的魚；
4、鍋中的水沸騰後，放入魚蒸6至8分鐘左右，關火後靜置2分鐘；
5、蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚鼓油，撒紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
三、鯧魚湯
材料：鯧魚、油、姜、辣椒等
1、鍋中入菜籽油，放入薑片煎出香味；
2、將薑片夾出，放入鯧魚，中火煎至金黃；
3、放入薑片，辣椒，倒入適量水，大火煮開後，轉小火燜煮至湯變色，調入適量生抽、鹽調味即可。
1、五花肉0.5斤、小五花肉0.8斤、馬蹄0.7斤、薑末適量、大蔥末適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生粉適量、雞蛋清半個、白菜葉適量、蔥花適量、枸杞適量、雞精適量。
2、做法：選用五花肉0.5斤，先進冰箱冷凍一下（時間不要太長，為了好切）。不去皮，切6連刀斷開，便於切肉絲整齊。將肉整理齊，切成均勻的肉絲， ...
1、主料：酥肉200克、土豆1個。
2、輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽0.5湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。
3、準備好食材。
4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。
5、蔥薑蒜切片。 ...
1、起鍋燒油放入幹辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後，依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻，最後蓋鍋把牛背經煮軟，就可以做成美味的香辣牛雜。
2、牛雜洗淨焯水一遍後切條，芹菜切段，花椒切粒備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒、芹菜炒出香味。
4、把小米椒、牛雜 ...
1、牛腿瓜300g，海蝦100g，蝦皮50g，豬肉50g，胡椒粉適量，蔥適量，油適量，鹽適量，調味汁適量。
2、牛腿瓜切塊。豬肉切片、蔥段。
3、蝦皮泡水去鹹味。蝦化冰。
4、牛肉湯里加入蔥、豬肉。
5、加入牛腿瓜開火燉煮。加入胡椒粉。加入蝦皮。加入少許調料。關蓋大火燉煮。
6、鍋開後 ...
1、豆腐皮切方形用開水焯一下，肉餡加蔥薑末、醬油、花椒麵、花椒麵、水拌成水肉餡。胡蘿蔔、香菇切末，加鹽與肉餡拌勻。
2、調好的餡包入豆皮中用棉線捆住。
3、鍋內放水加八角、薑片燒開，放入包好的百葉包，大火煮10分鐘。
4、撈出百葉包，剩下的湯撇去浮沫，勾薄芡，放雞精、韭菜末調味，倒入百葉包上。 ...
用料：洋蔥、綠豆芽1把、白菜梆子2片、黃瓜1根、涼皮1份、鹽1勺、五香粉少許、生抽2勺、油潑辣子1勺。
1、起鍋燒油爆香洋蔥。
2、倒入白菜條翻炒均勻。
3、放入綠豆芽翻炒均勻。
4、加入鹽，五香粉，生抽快速翻炒均勻。
5、放入涼皮快速翻炒均勻。
6、再放入黃瓜快速翻炒均勻，即可關 ...
1、準備食材：豬大腸250克，酸筍250克青紅椒各2根，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，姜蔥蒜少許，料酒1小湯勺。
2、首先將豬大腸清洗乾淨切成小塊，將酸筍清洗乾淨切成薄片，將青紅椒切成滾刀塊備用，將蔥薑蒜切碎備用。
3、接著起鍋燒熱，把酸筍倒入鍋中，大火炒幹水分炒出香味然後盛出備用。
4、接著起熱 ...