清湯雞的做法和步驟

　　1、最好選用散養土雞，去內臟後斬成塊。如果是飼養雞則需要在斬好後用開水燙一下去腥味，燙過的雞肉瀝乾放入砂鍋內。

　　2、煲雞湯的用具砂鍋是首選，土雞肉緊骨頭硬不易煮爛，需煲較長時間，一般砂鍋小火煲三個鐘左右。如果沒有砂鍋，可以用壓力鍋代替，時間會節省很多，但不及砂鍋煲的雞湯鮮美。

　　3、取老薑一塊，用菜刀多拍幾下，拍碎能看到莖為止，放入砂鍋內加適量清水與雞肉一起煮。

　　4、雞湯燒開後加入適量料酒去腥味，繼續小火熬煮。也可以放桂皮、八角、大料等替代。

　　5、雞肉煮至熟時，以雞肉煮軟、爛能輕鬆從骨頭上剔下為宜，放入適量食用鹽，雞精調味。

　　6、此外煮雞肉湯時還可以加入紅棗、香菇等在的材料，營養更加豐富。

　　1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

　　2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

　　3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥，姜，蒜，加入適量水，做成料汁。

　　4、鍋燒熱 倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

　　5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥，姜，蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

　　清湯魚的做法步驟是將魚切片，用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去，關火前放鹽，清湯魚就做好了。