清燉排骨應該放什麼調料

　　放蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉等調料。

　　原料：排骨、小白菜、花生油、鹽、味精、黃酒、大蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉

　　做法：

　　1、排骨洗淨切段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

　　2、小白菜洗淨，去根部切段，蔥切段，姜切塊；

　　3、鍋燒熱，加少許底油，加入蔥、姜、桂皮、八角、香葉、花椒，放入排骨，添湯；

　　4、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

　　5、加入小白菜放精鹽、味精調口，燉至排骨酥爛脫骨即可出鍋。

　　燉排骨應該放的大料有：八角、香葉、大料、桂皮、陳皮、肉蔻等。燉排骨是最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨。可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。

　　清燉排骨可以放醋，原因：

　　1、食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪；在燉排骨的過程中，醋和排骨會進行酯化反應，生成芳香酯，使菜餚的味道更鮮美；

　　2、加入食醋燉煮後，排骨中的飽和脂肪酸比例下，單不飽和脂肪酸比例上升，減少人體對油脂的攝入量，有益於健康。