清燉老鵝如何燒更好吃

　　秘方：將鵝洗淨，放入鍋內，加水，先白燉(不加鹽)，爛後，撈出晾乾。

　　湯料：鍋內加鵝油燒熱，姜，辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢位後，加入煮鵝的白湯，滾透，加入鹽。味精，關火，加香蔥。

　　吃法：將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。

　　要點：煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。

　　老鵝燉滷乾的做法：

　　原料：鵝，滷豆腐乾，油，蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖。

　　步驟：

　　1、將鵝洗淨切塊，滷豆腐乾切塊；

　　2、向鍋中倒入適量水，待水沸騰後，將鵝放入鍋中，2分鐘後撈出洗淨；

　　3、向鍋中倒入適量油，放入蔥段，薑片，蒜片，香葉，八角，桂皮炒香；

　　4、將鵝放入鍋中，倒入適量料酒，生抽，老抽，糖煸炒上色；

　　5、向鍋中倒入足量清水，大火燒開後，轉小火燉制半小時；

　　6、將滷豆腐乾放入鍋中，燉制半小時，出鍋即可。

　　1、準備用料。老鵝半隻、青花椒、生薑、食鹽、小蔥、草果、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、白蔻。

　　2、先把生薑切片，然後把八角，桂皮，幹辣椒，草果，白蔻，香葉，放調料包中，紮緊口袋備用。

　　3、鍋控幹後放入食鹽和青花椒，全過程用中小火把食鹽和青花椒炒出香味，盛出備用，然後把炒好的食鹽和青花椒擦在老鵝身上，用手抓勻入味，再放入薑片，小蔥寄出蔥汁，再倒入高度白酒，然後蓋上保鮮膜，冷藏醃製48小時。

　　4、因為老鵝的肉比較厚實，所以要醃製時間要長些，鍋中燒水，把醃製好的老鵝身上的青花椒和薑片拿掉，放入鍋中，再放入薑片，高度白酒去腥，然後再放入調料包，大火燒開，中小火慢燉40分鐘。

　　5、再關火燜20分鐘，然後撈出裝盆切片，再在燒老鵝的原湯中加入生抽和麻油作為蘸料。