主料：後臀尖適量，色拉油適量，精鹽適量，大蔥適量，花椒適量，大料適量，姜適量，幹山楂適量，腐乳適量，淘米水適量，料酒適量，紅燒醬油適量，冰糖適量。
步驟：
1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；
2、準備1碗花椒水；
3、1塊腐乳加些腐乳汁化開；
4、大蔥切段，薑切片頭；
5、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；
6、焯水後的肉塊；
7、將蔥段和薑片擺放在鍋底；
8、將肉塊倒入鍋中，擺均勻；
9、加適量料酒；
10、加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；
11、加適量紅燒醬油，加入2顆大料，和幾顆幹山楂和冰糖；
12、大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；
13、待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；
14、等鍋中只剩下少量湯汁時，挑出所有除肉塊外的所有佐料；
15、大火快速收湯，出鍋裝盤。
1、先將魚用鹽和黃酒醃製15分鐘左右
2、在等待醃製的時間裡我們把蒜泥，姜，蔥都準備好
3、醃製好後在鍋中倒入油，小火加熱
4、依次放進姜，蒜泥，小蔥翻炒，把蒜泥炸成金黃色後，加入豆瓣醬開始翻炒，炒出豆瓣醬與蒜泥的香味後，把醃製好的划水魚下鍋
5、魚下鍋後用大火翻炒，翻炒十五分鐘左右，魚熟了入味就可以起鍋了
6、起鍋裝盤
魚柳片成片，倒入料酒，少許鹽，醃製片刻。
碗裡倒入檸檬汁，魚露，姜蒜末，小米椒碎，香蔥碎，白糖，攪拌均勻。
水開後把魚片放入蒸鍋，蒸2分鐘後取出，倒掉魚片中蒸出的水。
倒入調好的料汁，放入鍋中再蒸2分鐘。
出鍋後襬上檸檬和蔬菜裝飾。
原料:鱘魚、蔥、姜、花椒、調料；
清蒸鱘魚的做法步驟:
1、先清洗處理，把魚鰓去掉，破開魚肚子，掏出魚肚內的內臟，然後清洗乾淨；
2、魚肚子裡面放蔥絲和薑片，在魚身上淋料酒，然後塗抹上一些鹽，在撒山薑片蔥絲，醃製15分鐘；
3、醃好的魚就可以上鍋蒸了，蒸之前加些蒸魚豉油，或者用生抽代替；蒸 ...
清燉魚的配料：鯽魚兩尾、蔥姜適量、香菜五根、肥豬肉適量、白酒小半湯匙、鹽適量、胡椒粉適量、白糖適量、清水。
清燉魚的做法：
準備食材。鯽魚請賣家宰殺好，蔥從中間破開。將鯽魚清洗乾淨，在身上劃月牙刀，要去除乾淨水分，肥肉切片，留過一根香菜，其餘的打結。鍋裡放入豬肉，小火慢熬。豬肉出油，顏色變黃，倒入 ...
用料：養殖鱘魚1條、姜3片、蔥1根、紅椒半個、青椒半個、蒸魚豉油2勺、醬油1勺、黃酒2勺、食用油適量。
做法：
1、準備好調料和配料。
2、鱘魚用茶水浸泡半小時去腥，然後用85攝氏度的水澆一下，便於去鱗片。
3、將處理好的魚兩側切幾刀，便於入味和擺盤，注意不要切斷，加姜蔥，倒入黃酒，上鍋蒸 ...
1、先把魚給處理一下，一般菜市場都會幫忙處理好，回到家洗洗就可以了。這種魚處理方法和別的魚不一樣，需要從魚頭處撕開才行。把魚洗乾淨備用。
2、然後先把鍋燒熱放油，放上花椒和八角，然後放辣椒，姜和蒜進行煸炒。
3、煸炒出香味後，把洗好的魚倒進鍋里加水煮。這時需要注意的是現不要加調料。煮大概7-8分鐘 ...
1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。
2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。
3、蔥、姜、大蒜切末。
4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。
5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。
6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生 ...
1、食材：三文魚、蔥、姜、花椒、八角洗淨備用。
2、鍋燒熱放油，放入蔥、姜、花椒大料炸出香味，然後備用。
3、再把用不燙手的熱水洗過的魚放入，淋上黃酒，然後備用。
4、蒸魚豉油、白糖、米醋等等配料。
5、放入適量的清湯熬煮。
6、蓋上鍋蓋，中火燉半小時，湯汁剩不多時即可，一道濃厚美味的 ...
1、小魚去內臟、去鱗，清洗乾淨，瀝淨水分備用。
2、準備好配料：蔥段、乾紅辣椒段、薑片和花椒粒。
3、鍋中放油，大火燒熱，毛毛魚平鋪在鍋中煎至兩面微黃。
4、用鍋邊的油，倒入紅辣椒段、花椒粒、薑片和蔥段，煸炒出香味。
5、加入適量的水，調入適量的鹽、老抽、生抽、白糖和醋，加入一勺豬油，大火 ...