1、主料:鱸魚750克。
2、輔料:冬筍100克、香菜30克。
3、調料:豬油(煉製)50克、鹽8克、大蔥25克、料酒25克、姜15克、胡椒粉2克、味精2克、香油10克。
4、將鱸魚刮鱗去鰓,剖腹除去內臟,洗淨後瀝水。
5、再在魚體兩面劃上“十”字花刀,然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水。
6、冬筍切成絲。
7、香菜擇洗淨,切成末。
8、將炒鍋置於旺火加熱,倒入豬油燒至八成熱時,下蔥段、薑片爆鍋,炒出香味。
9、隨即放入鱸魚,倒入料酒,加蓋稍燜,再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉,燒沸5分鐘。
10、放入冬筍絲,再燒沸一併倒入鍋內,改用小火燉燒半小時,待魚熟透,湯汁濃稠。
11、除去蔥段、薑片,淋入香麻油,盛入在盤內,撒上香菜末即成。
1、材料:花蛤1斤、大蔥適量、蒜頭少許、姜適量、紅辣椒適量、醬油少量。
2、做法:
新鮮花蛤買來後,要在煮之前洗淨外殼,泡到鹽水中,泡半個小時以上。
大蔥斜切成菱形,辣椒切碎、蒜頭剁碎,姜剁碎。
熱鍋下油、油熱後加入蒜、姜、辣椒、爆香。
倒入瀝乾水的花蛤,爆炒!
炒到花蛤的殼開始有點變色後,加入醬油,繼續爆炒十分鐘,開小火蓋蓋悶十分鐘。
這時花蛤的殼大部分都開了,加入大蔥,炒出香味,出鍋裝盤。
1、食材:雞,幹香菇。
2、調料:食鹽、味精、姜、料酒。
3、雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,在沸水鍋中燙過。
4、雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水與少許料酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
原料:鱸魚一條、蔥一棵、姜一塊、適量醋和鹽步驟:1、將鱸魚清理乾淨,兩面打花刀。
2、蔥切斜段,薑切片。
3、起鍋燒熱,放入油,油熱後煎魚。
4、一面煎黃後,然後翻面,兩面都煎至金黃,淋入醋。
5、放入蔥姜、花椒、胡椒粉和鹽。
6、倒入清水,儘量沒過魚,中大火燉半個小時。
7、盛入 ...
1、食材準備:金鯧魚一條,蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥姜、植物油。
2、冷凍金鯧魚解凍、剖肚洗淨,用適量鹽揉搓魚表面,先醃製半小時左右。
3、魚盤子中倒入少許料酒,鋪上薄薄的一層蔥薑絲。
4、醃製好的魚碼在蔥薑絲上,上面淋少許料酒,上面再擺上蔥薑絲。
5、蒸鍋中裝入適量涼水,擺入魚盤,大火蒸20 ...
清燉胖頭魚湯的做法如下:
材料:胖頭魚、豆皮、蘑菇、腐竹、小蔥、姜、色拉油、鹽、料酒、香菜、枸杞、雞精。
步驟:
1、 胖頭魚去掉魚身,小蔥洗淨挽成小把,姜分別洗淨切片,豆皮切成菱形,腐竹泡軟切成段,蘑菇洗淨。
2、 鍋裡放涼水大火燒開,將魚頭、小蔥、姜放入鍋內,放入料酒、少許白糖。
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1、將白鰱魚收拾乾淨,有刀在魚身兩側剞十字花刀;
2、水發木耳洗淨;
3、鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;
4、炸至兩面淺黃色時撈出;
5、鍋內留底油,放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
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材料:雞腿2個、去皮板栗150g、花椒少許、大料少許、蔥花適量、蒜末適量、薑片適量、白糖適量、甜麵醬適量;
做法:
1、雞腿切塊入沸水氽燙去血沫撈出備用;
2、鍋入油至6成熱將雞肉加入,中火略煸炸一小會,加入蔥、姜、蒜煸炒出香味,依次加入醬油、鹽、料酒、少許白糖、板栗、花椒、大料炒勻;
3 ...
1、鱸魚1條(500克),女貞子10克,料酒、蔥、生薑、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。鱸魚宰殺後,去鰓、鱗及腸雜,洗淨。
2、女貞子洗淨,去雜質;生薑切片,蔥切段。
3、將女貞子、鱸魚、生薑、蔥、料酒同放燉鍋內,加水1800毫升,先用旺火燒沸,再用小火煮25分鐘,加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成。 ...
1、將白鰱魚收拾乾淨,有刀在魚身兩側剞十字花刀;
2、水發木耳洗淨;
3、鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;
4、炸至兩面淺黃色時撈出;
5、鍋內留底油,放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
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