清蒸豆豉鯽魚怎麼做

　　材料：一斤以上大鯽魚一條，豆豉半包，老薑、味精、雞精、豬油、鹽、小蔥。

　　魚的兩面用刀割出小痕，一邊三刀以上，將老薑末，鹽，味精，雞精適量、均勻地末在魚的兩邊及肚裡，把魚放在盤或盆裡備用。豆豉半包倒在菜板上剁碎，鍋裡放油，大火加熱到一定溫度後倒下豆豉炒香。在鍋裡放入四分之一水，放好蒸架。將熟豆豉倒入魚上，把魚放入鍋中蒸架上蒸煮。水漲後蒸半小時起鍋，把小蔥末撒上面。注意：鹽末在魚上時需要少量，因為豆豉裡也有鹽，請根據自己的口味調節用量。

　　1、豆豉適量、鰱魚1000克、鹽適量、蔥姜適量、料酒適量。

　　2、魚洗淨擦乾。

　　3、在兩邊魚身各斜劃幾刀。

　　4、大蔥與姜切成絲。

　　5、用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。

　　6、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。

　　7、經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡。

　　8、豆豉鋪在魚的表面。

　　9、蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘。

　　10、魚蒸好出鍋後，移入魚盤內。

　　11、撒上香蔥花。

　　12、燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。

　　鯽魚簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽，為常見淡水魚。

　　清蒸鯽魚做法：

　　首先把魚收拾乾淨，在魚身上，抹一層料酒，和鹽，魚肚裡也要抹到，為了讓它入味，再把蔥姜切成絲備用，姜切幾個大片，每條魚身上放一片，幹辣椒切成絲，蒸鍋上火，等水燒開把鯽魚放在盤子裡上鍋蒸，八分鐘就熟了，取出蒸好的魚，控掉盤子裡多餘的水，倒上蒸魚豉油，撒上蔥姜，辣椒絲，炒鍋上火，放入油，將油燒到有點冒煙的時候澆在蔥薑辣椒絲上就可以了。