清蒸邊花魚

　　1、材料：邊花魚100克，生火腿絲10克，水發玉蘭片絲10克，水發口蘑絲10克，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽1克，味精0.5克，香油1克。

　　2、將新鮮邊花魚去鱗、鰓、內臟，洗淨控幹水分，取100克，用開水燙一下，撈出放在盤中。

　　3、將精鹽、味精拌勻，撒在魚體上，然後放入蔥絲、薑絲、火腿絲、玉蘭片絲及口蘑絲，上屜時淋上香油，用旺火蒸20分鐘即成。

　　有以下幾種方法：

　　1、方法一：魚的重量控制在600克左右，擺在魚盤中比較美觀，而且生熟火候好把握；

　　2、方法二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；

　　3、方法三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

　　4、方法四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

　　5、方法五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋；

　　6、方法六：蒸6至7分鐘即關火，注意火候；

　　7、方法七：關火後，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫蒸5至8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料淋遍魚身，隨意擺上幾根散香菜即可。

　　1、先把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

　　2、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

　　3、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

　　4、倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

　　5、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

　　6、提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

　　7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

　　8、表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。