1、主料：活鰻魚500克。
2、配料：水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
3、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。
4、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。
5、魚蒸好後揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。
1、主料：活鰻魚500克。
2、配料：水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
3、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。
4、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。
5、魚蒸好後揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。
1、一條市面上常見的重量在500克左右的鰻魚，一般蒸10分鐘最好。
2、鰻魚的肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及人體所必須的鈣質、維生素E、維生素A等營養成分，為了保留鮮嫩的口感，避免營養的流失，蒸鰻魚的時間和火候都非常重要。一般建議在蒸鍋上汽之後放入鰻魚，大火快蒸，1斤重的鰻魚蒸10分鐘就可以關火出鍋了。
1、材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，小紅椒。
2、將小蔥白洗淨切成長條，蔥綠切成碎末備用。
3、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的薑絲，將小紅椒切成薄的斜刀片備用。
4、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚裡面洗乾淨。
5、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2釐米左右，大概是魚身的一半。
6、將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹，放入深盤，上面也放一些蔥姜。
7、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻醃10分鐘後將鰻魚取出，換乾淨的盤子將鰻魚放好。
8、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子裡的汁水。
9、然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油，鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。