清蒸黃辣丁如何做

　　1、材料：黃辣丁2條，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。配料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。

　　2、將黃辣丁洗淨，玉蘭片均切成小片待用。

　　3、將黃辣丁放入小碗內，再分別放上玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸半小時即成。

　　1、食材：蛤蜊一斤、花生油少許、料酒適量、魚露適量、耗油一勺、鹽適量、雞精少許、醬油適量、蔥兩根、小紅辣椒兩個、姜一塊、蒜兩瓣。

　　2、蛤蜊洗淨備用。

　　3、蔥薑蒜等洗淨切好備用。

　　4、鍋中倒入適量清水加適量料酒燒沸，將蛤蜊放入煮上15秒，蛤蜊口微開撈起瀝乾水。

　　5、準備好蒸碗，倒少許花生油碗底，放入薑片，再將蛤蜊放入，蛤蜊和蔥薑蒜等要一半一半地放入，倒入適量料酒和魚露。

　　6、鍋中倒入適量清水，將蒸碗放入蓋上蓋子煮至蛤蜊全開為止。

　　7、這會我們準備料汁。碗中倒入適量白開水，鹽，雞精、耗油、醬油分別按分量倒入，攪拌均勻備用。

　　8、待全開澆入調好料汁蓋上再蒸上5分鐘便可起鍋。

　　9、起鍋後撒上蔥花就可享用了。

　　1、黃辣丁處理內臟後洗乾淨晾乾水分，一般叫賣魚老闆弄好即可，看個人喜好要不要切成塊，小編一般是整隻魚來燉湯的，這樣吃起來很方便除魚刺。把姜切絲，蔥切小段。

　　2、鍋裡下入一勺食用油，晃動鍋讓食用油塗勻鍋底，將鍋燒熱後把火關小一點，下入黃辣丁煎香。很多人在燉魚湯的時候直接加水燉了，沒做煎魚這一步，導致魚湯不白而且有腥味。用黃辣丁燉湯，最好多做這一步，這樣魚肉鮮嫩湯更香濃，吃起來也沒有腥味。

　　3、撒入一勺鹽，放入薑絲，把黃辣丁翻一面繼續煎香。黃辣丁的皮比較薄，煎的時候可能會破皮，所以儘量不要動它，怕粘底的話可以拿起鍋晃動幾下讓它均勻受熱。

　　4、把黃辣丁兩面都煎出香味後，倒入適量的清水，開大火把水煮開。

　　5、水煮開後把火調至中火，蓋好繼續燉10分鐘，加入適量鹽調味，撒入蔥花即可。