清蒸黃魚的調料汁如何做

　　1、準備材料：魚1條，料酒，姜，生抽。鹽，糖，蠔油，蔥。

　　2、調魚汁：切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合；

　　3、魚殺好裡外洗乾淨；

　　4、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍；

　　5、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡；

　　6、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘；

　　7、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下；

　　8、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右；

　　9、熱鍋倒一點油，放魚汁爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上；

　　1、用料：黃魚(大黃花魚)2條，豬肉餡100克。輔料：料酒1湯匙，食鹽1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，老抽1/2茶匙，姜1小塊，小蔥2棵，泡椒4個，青豆20克，冬筍50克，植物油2湯匙。

　　2、黃魚洗淨，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚很大，就在魚身上打一字花刀。

　　3、處理好的魚放在盤子裡，加鹽、胡椒粉、料酒、薑片和蔥段醃製15分鐘入味。

　　4、準備一份輔料：筍、泡椒、生薑，香蔥切絲，青豆洗淨，沒有可不要，也可加入幹香菇絲。

　　5、炒好的肉末一份，也可以切肉絲現炒。

　　6、炒鍋裡放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味。

　　7、加料酒、老抽、鹽調味，出鍋，如果肉末本來就鹹的就不需要放鹽了。

　　8、把魚身上的薑片和蔥段揀掉，炒好的輔料倒在魚身上。

　　9、鍋裡水開以後放入盤子，大火蒸約8分鐘，觀察切口的魚肉變白外翻，基本就熟了。

　　10、在魚身上放入另一部分的蔥絲，鍋裡放一點油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味。

　　1、食材準備：魚 一尾(大概一斤二兩)、料酒少許、薑絲適量、蔥幾根、紅椒絲少許、生抽30克、涼白開20克、白砂糖1克。

　　2、鱸魚一條。上面鋪薑絲。煮開一鍋水，水開後放魚全程開大火蒸7分鐘，時間到關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘。

　　3、切好的蔥絲和紅椒絲。

　　4、調蒸魚醬油：30克生抽，20顆涼白開水，1到2克糖在碗裡化開。和飯店的蒸魚豉油味道相差不多。

　　5、魚蒸好後倒掉盤裡的水，抽掉筷子，淋上步驟5調好的蒸魚豉油，鋪上蔥絲和紅椒絲。

　　6、起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無味的食用油，澆在魚上面即可。