港式炭燒肉怎麼做

　　一、醃製糖漿配比： 糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、濃縮雞汁0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

　　二、原料處理： 豬頸肉500克，去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。取適量糖漿加蒜少許，香油少許醃6小時以上。

　　三、製作 ：

　　1、淨鍋入油，五成熱時下入豬頸肉，炸透至熟。

　　2、把西生菜切小條放在盤中一邊，橙子去皮切大片放盤中另一邊。

　　3、將炸好的豬頸肉切成薄片放中間，擺花裝飾。

　　4、 炒鍋上火，加入50克色拉油，燒至三成熱時，加入25克幹蔥頭末，炒50秒出香，再依次加入50克檸檬汁、50克白糖、300克醃製糖漿、25克蝦醬，文火燒五分鐘即可。

　　5、燒汁倒入碗中，隨肉一起上桌食用。

　　做法步驟：

　　1、醃製調料拌均勻待用；

　　2、豬頸肉改刀去掉適量肥肉，在自來水裡衝約2小時，拿起用乾布吸乾水分；

　　3、用醃製調料一塊一塊，將豬頸肉擦均勻，放在器具裡，醃製約12小時；

　　4、將豬頸肉裡的糖去幹淨，鍋裡放色拉油燒熱，倒進豬頸肉炸至金紅色，撈起瀝乾油；

　　5、豬頸肉改刀切好，裝盤既可。

　　醃製糖漿配比：

　　1、醃製主料：豬肉；

　　2、醃製調料：糖7斤半，鹽6兩，味精10兩，生抽4兩，美極2兩，燒汁2兩，雞粉2兩（一箱算大約20斤）。

　　1、食材：

　　白砂糖20克、牛奶900毫升、紅茶包1個、玫瑰花5朵、洛神花2朵、桂花2克、冰糖10克、橙子1個、蘋果1個、肉桂1根、丁香10個、紅酒300毫升、可可粉5克、巧克力醬5毫升、棉花糖適量。

　　2、方法：

　　（1）方法一：白砂糖小火熬出糖色，放入500毫升牛奶和紅茶包，小火煮開即可。

　　（2）方法二：玫瑰花、洛神花、桂花、冰糖放入壺中，衝入熱水即可。

　　（3）方法三：橙子對半切瓣，蘋果對半切瓣，鍋中放入橙子5瓣、蘋果4瓣、肉桂、丁香、紅酒，小火煮熱即可。

　　（4）方法四：放入牛奶400毫升、可可粉，攪拌均勻，放入巧克力醬攪拌均勻，放入棉花糖裝飾即可。