港式車仔麵的各種製作方法

　　1、查渣面

　　材料：雞脯肉150克、蔬菜、水面200克、鹽、姜、蔥、料酒、生抽、雞精、味精、紅油、香油、蒜泥、花椒麵。

　　做法：雞脯肉洗淨入鍋；加薑片、料酒、蔥煮熟後，撈出涼冷撕成絲用刀背捶茸。鍋裡少放點油，下入雞茸炒至微黃；加少許鹽調味。大碗中調好調味汁，加入麵湯或者高湯都可以。將麵條、蔬菜煮熟，挑入碗內；面上放入雞茸、蔥花即可。

　　2、素面

　　材料：麵粉，蛋清，鹽，豆芽，胡蘿蔔，泡菜，油，醋。

　　做法：麵粉加蛋清、鹽和好後醒一下。然後擀、切。放進開水裡煮熟，然後撈出來泡冰水。瀝乾水後先用油拌一下，然後加醋，再加點開水燙過的豆芽、胡蘿蔔、泡菜還有自制的辣醬，拌勻就可以吃了。

　　3、古早味車仔麵

　　用料：豬蹄1只、豬皮3塊、滷牛肚1塊、魚丸8粒、寬面1把、菠菜3根、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、陳皮、姜、冰糖、生抽。

　　做法：先將豬蹄汆燙後洗淨。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，薑片爆香，再放入豬蹄一起炒制。加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續翻炒到豬腳全部上色，鍋中加入水，超過豬蹄2釐米即可，放入冰糖，泡發的豬皮，大火煮開後轉為小火慢慢的燜煮至熟。湯鍋中將水燒開，放入寬面，魚丸，煮熟後撈起放入碗中。最後將滷牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入麵條上，淋上一勺豬腳濃汁即可。

　　4、港式車仔麵

　　用料：港式車仔麵1包、醬1包、番茄醬適量、泰式甜辣醬適量、火腿。

　　做法：將在外面買的港式車仔麵煮好，放切好的火腿、魚豆腐放在面上，拌好。再將XO醬、番茄醬、泰式甜辣醬也放在面上，然後用各種方法將面拌好，讓每條面上都有醬。

　　5、什錦鍋仔面

　　用料：意麵、活蝦、鮮魷魚夷貝、海鮮魚骨湯、彩椒青、豌豆、洋蔥、香芹、蒜、胡蘿蔔、香葉、紅花碎百里香、胡椒粒、白葡萄酒、鹽。

　　做法：炒鍋上火放入橄欖油爆香大蒜粒。下入洋蔥、胡蘿蔔煸炒出香味。倒入海鮮魚骨湯。然後放入香芹、胡椒子、百里香和紅花碎及香葉。熬煮15分鐘，使海鮮湯成為濃湯。用此湯下入意麵。意麵煮7～8分鐘即可，不必煮熟。海鮮料用鹽、黑胡椒、白葡萄酒調味兒備用。面煮好後放入西班牙鍋仔中，加少許海鮮湯。把稍事汆燙過的海鮮放在面上面，再撒上蔬菜。鍋仔上火燜煮至5分鐘即可上桌食用。

　　對於吃貨們來說，旅遊最愛的就是去品嚐當地的特色美食。吃這些美味無疑是人間一大享受，因為在吃貨們的世界裡只要有吃的就什麼都ok了。那麼，跟隨小編一起來臺灣小吃看看不在臺灣也能吃到臺南擔仔麵的製作方法。

　　可能感興趣》》蝦扯蛋——臺灣夜市小吃

　　臺南擔仔麵是一道由細絞肉、油蔥酥等食材製成的食品。

　　菜譜主料：細絞肉1斤　醬油1碗　油蔥酥1/2碗　水煮鴨蛋10個　劍蝦1/2斤　貢丸1/2斤　油麵1斤　米粉1/2斤　豆芽菜、韭菜1/2斤　香菜末少許　水4碗

　　食譜輔料：蒜泥2大匙　烏醋3大匙　鹽、白胡椒粉各適量　白開水3大匙

　　製作方法：

　　作法一

　　肉燥製作：將絞肉炒香，再加入醬油炒香，並加適量的水及油蔥及剝好的鴨蛋滷至入味。

　　作法二

　　劍蝦入豬骨湯中，燙熟撈起，剝去蝦頭，蝦殼成留扇尾的蝦仁，蝦殼用網球包好，連同貢丸一起加入高湯中熬分鐘。

　　作法三

　　將研磨過的蒜泥，加白開水和烏醋調勻備用。

　　作法四

　　取少許豆芽菜及一小把油麵或米粉，入滾水中略燙，盛入燙過的瓷碗中。加上蒜泥及烏醋，加上適量的鹽還有白胡椒粉，淋上4或5小匙的肉燥，隨喜好加上滷蛋，或貢丸。

　　作法五

　　最後再加上高湯擺上兩隻扇尾蝦，加香葉末即可。

　　沸水中煮1-2分鐘，或者用熱水泡5分鐘。

　　做法一

　　煮一鍋開水，當然最好是高湯，加入各種食材熬煮出來的湯味道非常香，準備好了的食材，肉丸子，牛腩肉等，放在鍋裡煮，煮熟後撈出，再放麵條下去煮，麵條煮熟了撈出盛在碗裡，再把煮好的肉丸子等放在面上，加入各種調味品，攪拌均勻，就做成了一碗豐富的車仔麵。

　　做法二

　　可以放進沸水中煮１－２分鐘，或者用熱水泡5分鐘也可以，面煮好就要撈起，趁熱倒入醬拌勻，冷了就拌不勻。

　　1、準備材料。

　　2、水燒開，加入蔥頭，加點油。

　　3、把面放入煮。

　　4、開就可以了。

　　5、把面撈起來放入碗裡。

　　6、把醬放入熱水中燙一下，這樣醬就化開。

　　7、把醬倒在面上，撒上蔥花。

　　8、拌勻就可以吃了。