湖北利川的雜辣子怎麼做啊

　　湖北利川的雜辣子做法：

　　1、用優質玉米用粉碎機打碎或是用石磨推。

　　2、然後用篩子篩除米糠，用刀剁細的紅辣椒用粉碎機打碎並拌水。

　　3、最後用準備好的玉米麵和辣椒醬拌在一起。

　　4、裝入罈子密封好，防止漏氣，放半個月以上即可。

　　1、將鮮紅辣椒洗淨控幹水分，用刀剁成細末。

　　2、加生薑大蒜，剁碎，一起裝入盆內。

　　3、放入玉米麵，細鹽，花椒麵，白糖，也可加點高度白酒。

　　4、拌勻。裝入壇內壓緊，把壇口蓋嚴密，倒轉過來，壇口向下，放在一個裝有清水的盆內，以壇口浸在水中為宜，使空氣不能進入壇內，約15天左右，將辣椒等物取出，拌勻即可。也可以用泡菜壇裝。

　　例如：雜辣子肥腸

　　材料：豬大腸、雜辣椒、花椒、薑片、蒜片、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量。

　　做法：

　　1、將買回來的豬大腸洗淨。

　　2、鍋中放水，加薑片料酒，再將大腸放入鍋中，將大腸煮軟，涼後切小塊備用。

　　3、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放鹽，轉中火煸幹水分至大腸有些幹，濾幹油盛出備用。

　　4、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，雜辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒至雜辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

　　雜魚煲所需材料如下：

　　新鮮雜魚，五花肉，蔥，姜，蒜，香菜以及油鹽醬醋等調味品。

　　雜魚煲的具體做法如下：

　　1、將雜魚洗淨，瀝乾水分；五花肉切片；切碎蔥段、薑片和香菜。

　　2、將五花肉鋪在沙煲底部，放入雜魚，倒入醬油、鹽，放上薑片，蔥段。加入適量清水，大火開鍋後，轉用中小火煲。

　　3、待湯汁漸少時，揭開沙煲蓋，揀出薑片、蔥段，灑上香菜，關火即可 。