湖北大米發糕做法和配方

　　1、食材：大米，米漿，白糖，酵母。

　　2、大米洗淨浸泡一宿。

　　3、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿。

　　4、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子。

　　5、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻。

　　6、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵。

　　7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵。

　　8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。

　　1、粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。

　　2、將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

　　3、略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。

　　4、入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

　　1、主料：茭白1根、豬肉200克、蝦150克。

　　2、輔料：蝦皮5克、紫菜5克、餛飩皮適量。

　　3、調料：花生油1湯匙、食鹽5克、醬油5克、味精3克、蔥2根、姜5克、料酒5克、生抽3克、香油3克、辣椒油5克、高湯1勺。

　　4、準備材料，茭白打成絲，加鹽拌勻，靜置5分鐘，殺出茭瓜裡的大量水分，攥幹茭白絲，然後剁細，再次攥幹備用。

　　5、鮮蝦去皮去蝦線，把蝦肉剁細，豬肉剁成肉餡，蔥切碎，姜剁成末。

　　6、以上原料混合，新增花生油、鹽、料酒、醬油和味精拌勻，最後新增些香油提味，準備餛飩皮。

　　7、按自己熟悉的手法包成餛飩，鍋內燒水，水開後下入餛飩。

　　8、煮開後，加入1勺新鮮的高湯，碗內加紫菜、蝦皮、蔥花和生抽、香油，舀一勺餛飩湯入碗，再撈入適量餛飩即可，吃時拌入辣椒油，風味更佳。