湖南三臘火鍋怎麼做

　　原料：胡蘿蔔200克、冬筍250克、花菜150克、青菜心300克、西紅柿200克、口蘑75克、水髮香菇150克、水發黑木耳80克、細粉絲100克。

　　調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔削皮切片，冬筍切成梳子狀片，花菜掰成小塊，豆腐切片，青菜心剖成兩瓣。西紅柿用開水燙後，撕去外皮，切成菱形塊。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗乾淨。

　　2、鍋內放豆油燒至八成熱時，下入豆腐片炸至金黃色時撈出。胡蘿蔔、冬筍、菜花、油菜心、香菇、細粉絲分別用開水燙透，然後用涼水沖涼。

　　3、將胡蘿蔔、冬筍、豆腐、粉絲拌勻，放在火鍋的底部，上邊放上菜花、香菇、木耳，最後放入西紅柿、口蘑、油菜心，澆入高湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉。火鍋生火，燒滾後淋上香油即可食用。

　　製作方法：

　　1、將臘雞、臘魚、臘兔砍成兩釐米見方的塊，用清水泡兩小時撈出，瀝乾備用；

　　2、將黃瓜去蒂、切滾刀塊，尖紅椒去蒂、切段，大蒜葉切成兩釐米長的斜段，薑切片，整幹椒切段；

　　3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入臘雞、臘魚、臘兔炸至酥香，倒入漏勺瀝乾油；

　　4、鍋內留底油，放薑片、幹椒段、十三香煸香，倒入鮮湯，放入炸好的臘雞、臘魚、臘兔和紅椒段；

　　5、往鍋內加入精鹽、味精調好味，中火燜至湯濃，燜三十分鐘；

　　6、燜好後

　　1、準備熏製的臘豬尾巴、臘豬（牛）肝和溪口的煙燻油豆腐。

　　2、將洗淨煮熟的臘豬尾巴切成小段，臘豬（牛）肝切成薄片，連同煙燻油豆腐放入鍋中，加薑片，山椒、花椒、胡椒和肉湯、佐料，煮沸後倒入火鍋內再繼續煮。

　　3、再將浸脹的薯粉絲、鹼灰耙、豆芽、豆腐油、香菜等用盤另裝備用，客人可隨吃隨燙。