1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片；
2、加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右；
3、鍋裡放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰；
4、放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火；
5、油燒熱後將魚片放入鍋中；
6、一面炸制金黃換另外一面，每批約炸3分鐘左右；
7、炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可。
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片；
2、加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右；
3、鍋裡放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰；
4、放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火；
5、油燒熱後將魚片放入鍋中；
6、一面炸制金黃換另外一面，每批約炸3分鐘左右；
7、炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可。
把燻魚清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的燻魚，而且儲存的時間最為長久，如果再密封起來儲存則效果更好。
燻魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，汁液濃厚，魚肉鮮甜。溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。燻魚口味鹹鮮，汁液濃厚，魚肉鮮甜；主要產自浙江、江蘇、上海一帶，是這些地方過年的必備食品。燻魚具有溫中補虛，利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，是一道養生佳餚。
一.主料：
1、鯿魚塊3-4塊，茶葉適量；
2、麵粉適量。
二.輔料：
1、蔥、姜、蒜、芝麻適量；
2、鹽、白糖；
3、胡椒粉、料酒。
三.做法：
1、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊，用鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用；
2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸8到10分鐘。將蒸好的魚瀝乾水分，魚皮表面抹一層油備用；
3、準備煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖等比例配比；
4、準備錫紙1張，展開錫紙鋪在鍋底。煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
5、將魚塊間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。煙燻魚色達適當程度，熄火將魚塊出鍋；
6、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
7、將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可；
8、完成製作。